一碗麵，愛上這座城，麵食愛好者的天堂

說到陝西的美食，首先讓人想到的就是麵食。而陝西面食博大精深，是我們這些不生活在陝西的人無法理解得到的。

各地有著各地面食的風味，而咸陽，真可以說是“因為一碗麵，愛上一座城”了。

前幾年，公司總部在咸陽成立了一個工作室，我和同事們完成了公司安排的任務後，準備到當地好好放鬆一下，領略一下咸陽的風範。

由於當地很不熟悉，於是我們準備找一家旅行社負責安排，對比後我們聯絡了陝西旅行社有限責任公司，其擁有近五十年的歷史了，主要開展與旅遊有關的商務活動，及其代辦理票務等業務。

陝西旅行社有限責任公司為我們安排了滿滿的行程，讓我們好好玩了個週末，其中讓我印象最深的就是咸陽的各類麵食了。#MCN共建計劃#

在咸陽，有著各式各樣的麵食，從biangbiang面、三原的疙瘩面、乾縣的驢蹄子面、等等，各有各的美，各有各的味。

biangbiang面

作為陝西的八大怪中佔了好幾樣的biangbiang面，外地人到咸陽，一定要嚐嚐了。麵條粗得像褲帶似的，盛面的碗猶如盆一樣大，都搞不清是盆還是碗。

據說，其吃麵的標準姿勢是蹲在凳子上，做面的過程中， 麵條和案板接觸發出的biang、biang聲，從而得名biangbiang面，而這個字之難寫，以至於電腦還未能打得出來。

而biangbiang面的製作方法，就是先將面和好、醒好，然後扯勻、煮熟之後，將蔥花末、花椒粉和著辣椒麵，厚厚地澆一層在面上，再用燒熟的菜籽油淋上一層在調料上。還有些甚至可以加一些臘汁肉、西紅柿雞蛋等花樣，變成了一碗豪華biangbiang面了。

匯通面

匯通面其實就是一種咸陽一種以地點命名的傳統麵食，最早出現於匯通的流動的小吃攤上，當時這個地段靠近工廠，上下班的工人比較多，需求的增多形成了一個夜市，而這裡的手擀麵被本地人公認為“咸陽第一面”。

是臊子面和幹拌麵的混合產物，主要配料通常是土豆、胡蘿蔔臊子和肉臊子。所有的夜市有許多家，但麵條都是由同一家供應的，只是各家的作料不同，百家一面的特色，使得夜市生意愈發紅火。

雖然坐在大排檔，夏天吃得大汗淋漓，而冬天吃得手腳哆嗦，但本地人就愛這個氛圍和味道，吃的就是一種情懷。

三原疙瘩面

三原疙瘩面，是三原縣的著名風味食品，又叫做“猴兒上竿”，有三種吃法。傳說是慈禧太后逃難到西安的時候，三原獻上的貢品。

面端上桌時，其中一碗裝著三團煮好的犁面，好似女孩的盤發；一碗是肉臊子，再加上一碗酸湯一碗和一碟油潑辣子一碟，另外還有一個空碗。

說話店家不教的話，我一個外地人是不知道如何吃的。首先吃肉臊子幹拌麵，將其中一團疙瘩放在空碗裡拌上些臊子，適量辣椒攪拌均勻即可食用，臊子混和著麵條的味道，回味無窮；第二種是湯吃，叫過橋面，將碗中的一團疙瘩，放進特製的酸湯中涮開，再加入臊子和辣椒，攪拌均勻即可，吃起來又酸又爽，十分過癮；最後一種是混合吃法，將面和酸湯、臊子和辣椒全混在一起，叫酸湯哨子面，吃過的人都拍手叫絕！

乾州驢蹄子面

而咸陽乾州的驢蹄子面，如果你以為裡面有驢蹄子的話，那就大錯特錯了，滿臉的失望了。為何得此名，只是因為這個面吃起來的筋道勁，感覺就和犟驢的脾氣一樣。

其製作過程中，最重要的有兩點：一是必須要熱油，要非常熱的那種，要冒煙，潑入熱油時，聽到刺啦的聲音，才叫成功；而這第二是要辣椒麵墊底，還得是正宗的秦椒辣面才足夠香。

吃的時候，再根據自己的口味調上醬油、香醋，撒上蔥花和鹽其它調料，再一起拌勻，辣子的香味和臊子的味道，加上面筋道勁嚼，不僅吃的時候嚼得腮幫子累，而且還扛餓，吃完一碗，一天都不餓。

還有武功的旗花面、淳化的餄餎面、禮泉的烙面等等，單單此麵食就足夠讓你嚐到走不到路了，喜歡麵食的人一定要來咸陽逛逛。