餑餑到底是什麼？

餑餑，今人多無此稱，只知麵食都可稱餑餑，比如餃子一般就被稱為餑餑。

一般認為，餑餑出自蒙古語，明代楊慎在《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”不過也有學者認為此說不妥，因為大多數食物在蒙語中有單獨的稱呼，比如飯稱為“暗木宿”，饅頭稱為“口涅”，燒餅稱為“兀都麻”，似乎沒有另稱“餑餑”的必要。

也有人認為餑餑出自滿語，指用糜子、粘谷和粘高粱製作成的點心，一般用為戰備糧，今北京小吃中的薩其馬、驢打滾均為其屬，比如餃子在滿語中便被稱為“艾吉格餑”，音近於“餑餑”，但學者李自然提出，在滿語中點心的詞為“efen”，與“餑餑”相去甚遠。他認為，餑餑源自漢語。

不論餑餑之稱源自哪裡，滿洲餑餑種類多樣，堪稱一絕。滿洲餑餑分黏面餑餑、笨面（不黏）餑餑和菜餡餑餑三種。黏面餑餑即粘豆包、水團子、打糕、豆麵卷（即驢打滾）為主；笨面餑餑有小米麵饅頭、發糕、黃金塔（即小窩頭）等；菜餡餑餑有菜糰子、餃子等。

據記載，吉林向朝廷進貢的餑餑中，有“米團餑餑、搓條餑餑、豆麵剪子股餑餑、打糕夾肉搓條餑餑、打糕餑餑、撒糕餑餑、豆麵餑餑、豆鏟餑餑、葉子餑餑，水團子餑餑、魚兒餑餑”等。

其中搓條餑餑即薩其馬，富察敦崇的《燕京歲時記》載：“薩其馬乃滿族餑餑，以冰糖、奶油和白麵為之，形如糯米，用石灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”漢語稱之為金絲糕。豆麵剪子股餑餑即豆麵卷子，葉子餑餑即放在大波羅葉上蒸出的餑餑，其中有些餑餑已失傳。

滿洲餑餑形態多樣，對人民生活有深遠影響。按規矩，除了除夕夜，在正月初五、十四、十五、十六，還有二十五的“龍鳳日”，旗人都要吃餃子，在二月初二的“龍抬頭”這一天，要吃“烙粘糕餅、煎粘糕”等麵食。在每一年陰曆的十二月二十三日，也就是小年這一天，送灶王爺時每家都要吃薩其馬。

傳統“滿席”只有餑餑，沒有菜餚，又被稱為“餑餑席”。從歷史記載看，如一等滿席用面定額為120斤，席中有滿洲細點10種28盤，乾果12盤，鮮果6盤，磚鹽一碟，陳設高1尺5寸，每桌銀價8兩，確實沒有炒菜。不過，一等至三等“滿席”是帝后妃嬪死後的奠筵，只有四等“滿席”用來招待客人。

有趣的是，在《紅樓夢》中，寫到元妃所賜的“內造餑餑”，至於究竟是什麼，作者沒有明說。今天北京著名糕點的“大八件”（翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子）和“小八件”（果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺絲酥、鹹典子、棗花、坑面子），之所以叫“八件”，因“大八件”八個一斤，“小八件”八個半斤。不論是“大八件”還是“小八件”，均脫胎於滿洲餑餑，但融入了南式糕點、清真糕點之長。

（本文主要內容引自《北京志·人民生活志》）