廣州臘牛肉是什麼樣？這裡有傳統制作配方與加工技巧

廣州臘牛肉主要是用白酒、白糖、食鹽等醃製而成，沒有那些雜七雜八的香粉調料。

它不像湖南燻臘肉那樣烏起抹黑，也不同於川貴臘肉那樣奇形怪狀，廣州臘牛肉成品色澤紫紅，乾爽厚實，鹹度適中，綿軟味長。

廣式口味清淡，從臘牛肉就可以看出不一般。民間製作臘牛肉時間歷史悠久，不但在國內暢銷也出口南洋創匯。

是臘牛肉領域類的佼佼者，味道鮮美獨特，臘味濃郁，鹹香醇正連老外都讚口不絕。

材料配方：精選牛肉

10

公斤，食鹽

250

克，白糖

300

克，白酒

150

克

製作步驟：

第一步選取牛肉胚料。優選新鮮精瘦肉，剝離表面油膜、肉筋。

順著肉中條紋切成長條狀，大約

1

寸厚

2

寸寬長度依據材料不宜太長

1

尺左右即可

第二步醃製牛肉胚。將食鹽、白糖、白酒放一起拌和，把牛肉胚料放入，在牛肉四面均勻塗抹。

後一起放入容器封口醃製，每

2

天翻動一次，醃製時間

4

天左右。

使得鹽汁能深入牛肉深層。

因為準備的胚料形狀大小差不多，所以可以同時出窩。出窩後將肉胚用清水洗淨，攤開晾乾水分。

有條件的可以穿繩結釦，懸掛起來晾乾時間會快些。

第三步曬乾

（

或烘乾

）

。將晾乾水分的牛肉胚懸掛起來置於太陽下曬，就廣東的日曬時間也要

3-4

天，用手指按壓表面有明顯硬度就製作成功了。

當然咯有烤箱的可以放入烤箱裡面乾燥烘烤，調節烤箱溫度在

40-50

°

C

，時間約

20

個小時左右脫水變硬。

包裝起來放入通風乾燥儲存

臘牛肉成品圖