做酸菜魚，魚片不可直接煮，謹記這一步，魚片不散不碎，鮮嫩無比

做酸菜魚，魚片不可直接煮，謹記這一步，魚片不散不碎，鮮嫩無比

說到酸菜魚，川渝等地區的人們，應該要流口水了。這可是我從小吃到大的美食，小時候一不想吃吃飯，沒什麼胃口的話，媽媽就會做這道菜給我吃，又酸又辣真過癮，配米飯也是一絕。

這道菜，經常出現在我們家的餐桌上，尤其是過年過節、擺宴席的時候，總能看到它，畢竟魚肉有著非常好的寓意，意味著“年年有餘”。今年的年夜飯上，如果各位不知道吃啥的話，可以來上一盤酸菜魚。

然而做酸菜魚，為啥好多人做出來，魚肉都是碎的，而且還有很大的腥味？其實呢，做酸菜魚看似簡單，其中也是有技巧的，魚片不可以直接下鍋煮。要想魚片不散不碎，鮮香嫩滑的話，記得多做1步才行，今天我就來教你這一招。

【酸菜魚】

用料：草魚、袋裝酸菜、蔥姜、花椒、幹辣椒、泡椒、野山椒、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞蛋、料酒

1、各位要記住，做酸菜魚最好是用草魚，很多人因為害怕草魚處理麻煩，還很多刺，所以就用巴

沙魚

來代替，但是這不夠正宗。

2、草魚處理好之後洗淨，然後把魚頭、魚尾切掉，緊接著把魚身上的魚肉給片下來，然後再片成薄薄的魚片，接著把剩下的一整條魚刺切成幾小段。下面我們把魚片放在碗裡，隨後一定要來醃製一下，才能更嫩滑、不易碎。

3、往魚片中，加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉，再打一個雞蛋，輕柔抓勻後，醃製20分鐘左右。下面再把蔥姜、花椒、幹辣椒、泡椒、野山椒這些，全部切好備用，還有袋裝的酸菜，洗淨之後放在水裡浸泡一會兒。

4、接下來起鍋燒油，爆香蔥姜和泡椒，緊接著把酸菜控幹水分，然後切成小段，倒入鍋中不停翻炒，隨後再來一些泡椒和野山椒，炒出香味。接下來往其中倒入清水，熬煮一會兒直至沸騰，熬出酸菜的香味。

5、接下來把魚骨、魚尾、魚刺倒進去，將其煮熟、煮至沸騰，下面準備一個小盆，把魚骨、魚尾、魚刺和酸菜，全部撈出來，倒在小盆中備用。下面我們再把魚片放在鍋中，煮到顏色變白之後，即可將其和湯汁一起倒出來了。

6、下面準備一些蔥花、幹辣椒、花椒，

撒在

酸菜魚最上面，另取一鍋燒一些熱油，澆在上面，大功告成。

要想魚片不碎不散，又鮮又嫩的話，不可以直接下鍋煮，記得多做1步，這一步也就是給魚片醃製。並且醃製時，調料也要用對，就按照我的上述方法操作。