做芥菜酸菜的醃製方法

酸菜雖然好吃，但是外面買的酸菜不衛生，讓人有些擔心，所以自己在家醃製酸菜吃，才是比較放心的。那麼今天咱們就來分享酸菜的醃製方法，看看芥菜酸菜的醃製方法有哪些。

做芥菜酸菜的醃製方法

1.食鹽醃製法

食鹽醃製法是傳統，但是是醃製時間比較長，儲存期比較久的一種方法。首先先要將芥菜清洗乾淨，然後放在太陽底下暴曬2到3天，使水分完全蒸發。接下來就把它放在一個無油無水，經過消毒的大的容器當中，在底部第一層鋪好菜之後，就將食鹽撒在菜上面，然後上面再鋪上一層芥菜，再撒一層食鹽，如此疊加，一直到裝滿為止。最後在上面壓上一塊已經消過毒的乾淨的大石頭，在周邊倒上一些燒開的水，放置在陰涼通風乾燥地方，30天左右即可食用。

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2.開水浸泡法

開水浸泡法方法比較簡單，而且醃製時間較短，一週便可食用。首先芥菜要清洗乾淨，然後燒上一大鍋水，水開之後，把乾淨的芥菜放入水中燙十秒鐘左右，即可撈出。接下來將燙好的芥菜放入到容器當中，把已經煮開過的水，再燒開之後，直接倒入芥菜裡面，水要沒過芥菜。然後蓋緊蓋子封存起來，放到陰涼通風乾燥的環境下，只需要一週便可吃到酸酸脆脆的酸菜。

3.鹽水浸漬法

鹽水浸漬其實和傳統的開水浸泡相似，但是在水裡面需要加入鹽進行醃製，這樣的話製作出來的酸菜酸酸脆脆的，而且還有一些些的鹹味。首先芥菜要清洗乾淨一些，乾癟或者有蟲斑的皮要去掉。接下來可以正面燙十秒鐘，反面燙十秒鐘之後，從水裡撈出。這時水不要倒掉，在裡面加入食鹽，把它攪拌均勻，待水涼之後將它倒入到盛有芥菜的容器當中，然後密閉放在陰涼通風處，只需兩天開啟之後，裡面的芥菜就會發酸，便可撈出食用。

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以上就是芥菜做酸菜醃製的方法。第一個方法是比較傳統的，而且醃製時間長，但是它的保質期也比較長，可以放上好幾個月。而第二，第三種醃製時間短，方法簡單，所以醃製過後就要食用完畢，時間一長，容易變質變壞。大家可以根據實際情況來選擇。