紅燒肉，濃油赤醬肥而不膩，春節沒吃“飽”飯的人趕緊“補”上吧

春節期間，某些特殊的人群應酬特別頻繁，並沒有正兒八經的吃過一頓“飽”飯，這裡的飽，小編指的是沒正經的吃過一頓米飯，這段飲食是被各種酒水“喂”飽的，要想的吃的舒服，終究還是覺得家裡頭最好，想吃什麼，吃多少？都沒有人“逼”你，大家常常說家是最溫暖的港灣，“吃”或許是其中最重要的一個方面吧！

對於中國的家庭主婦而言，不懂得做紅燒肉的人極少，雖然各地的做法有所差異，但是基本上都會搞得像模像樣，只要幾種佐料和香料不放錯，燒出來的味道就會八九不離十，終究會是好吃的，歸結起來分北派和南派的兩種做法，一種是用糖漬來上色，另外一種是用老抽或者醬油上色。

紅燒肉，北方人擅長用糖漬來上色，幾乎人人都會熬出一碗色澤亮堂的糖漿來，熬的時候，除了選擇冰糖以外，還會把它細分為水熬法和油熬法兩種，前者相對容易些，後者對火候的要求會高一些，雖然兩中做法各有優缺點，但是用它來給食物著色是絕對沒有問題的。

南方人做紅燒肉時，常常裡不開老抽、黃酒、生抽、醬油、蠔油這樣四種常見的佐料，不用炒糖色一樣可以燒出濃油、赤醬的模樣來，吃起來同樣肥而不膩，從操作步驟上來講，比北方的做法更為省事、省時些，端上餐桌照樣十分的搶手。

食材配料：五花肉、冰糖、香葉、八角、桂皮、生薑、生抽、老抽、鹽、雞精、香蔥。

製作過程：

首先，將新鮮的帶皮五花肉清洗乾淨，再把塔防切成方塊或者條狀，把塊頭切大（紅燒時會縮水）些會更好些，畢竟是做給家人吃，刀工並不需要特別的講究。

然後，將切好的肉塊倒入鍋中，同時加入適量的冷水燒開，待它煮出血沫後，再將它們撈出並且放入涼水中沖洗乾淨，瀝乾水分盛入碗中備用。

鍋中倒入少許的底油，再放入5-8粒的冰糖，開中小火把它熬成香油色的糖色，期間得用勺子不停的推動，人切勿離開灶臺，防止它熬焦、熬幹。

然後，將熬好的糖色倒出准入小碗中備用，某些人會直接將肉塊下入進去翻炒，這樣燒出來肉塊會比較甜一些，請大家制作時要特別的注意，如果把它用來上色用，就得如此操作。

然後，先將焯好的五花肉倒入鍋中，再放入蔥段、八角、桂皮、香葉，薑片，以及少許的老抽、生抽、鹽、雞精、冰糖調味，再注入適量的清水（以沒過肉塊為準），燒開後，蓋上鍋蓋，並且轉小火燉45分鐘。

出鍋前1-2分鐘，再轉大火收幹湯汁即可，裝盤後再撒入適量的蔥花點綴下，非常好吃的家常版紅燒肉製作完成，濃油赤醬肥而不膩，它的最佳配置非幹米飯莫屬，春節沒吃“飽”的人趕緊“補”上！

溫馨提醒：

挑選“三精三肥”且帶皮的五花肉，它是製作紅燒肉的首選的食材，北派和南派的做法暫且不論，焯水都是它們不可省略的步驟之一，肉經過熱水處理後，口感會變得更加軟糯Q彈些，而且再燒時會更容易入味些，同時又可以去除異味。

另外，紅燒肉放好佐料和香料後，究竟是加冷水，還是溫水呢？兩者都可以用區別不大，但是有人覺得用熱水，肉會變得更為酥爛些。

總得說來，北方人制作出來紅燒肉大多會偏鹹，南方人基本上以偏甜居多，請大家制作時酌情增減冰糖或者白糖的用量。