過年草魚這樣做，味道鮮美、口感滑嫩，三斤的魚都不夠吃

過年草魚這樣做，味道鮮美、口感滑嫩，三斤的魚都不夠吃

年夜飯每家每戶都少不了過年過年要吃魚說法，主要在魚身上有一句很吉利的話語——年年有餘（魚），而魚的品種不一樣，烹調方出的口味也是不一樣，今天就分享一道水煮魚的做法，由於口味獨特，魚肉鮮嫩，很受大家的歡迎由於口味獨特，魚肉鮮嫩，很受大家的歡迎，原汁原味，紅紅火火的水煮魚，作為年菜那也是相得益彰滴。

水煮魚是經典川菜的一道菜，水煮魚也稱為江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區，看似做法原始，卻味道不是一般，水煮魚一定在選新鮮的活魚做，發揮椒麻、辣椒養血益氣功效，做出來的魚肉非常的鮮美，油而不膩口感滑嫰，即能去除魚的腥味，又能保留魚的鮮嫩。

水煮魚

食材；草魚一條、青花椒、姜、澱粉、蒜子、雞蛋一個、蔥、小米椒、幹辣椒。

1。將魚殺好洗淨，去掉魚肚裡黑膜，剁下頭尾，魚身片成魚片。

2。我片的魚片，晶瑩剔透。

3。將魚片內放半個蛋清，胡椒粉少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

4。給所有材料攪拌均勻，醃製好15分鐘。

5。把剩下的魚排、魚頭剁成塊，放少許鹽、料酒、生粉攪拌醃15分鐘。

6。鍋燒熱倒油，下青花椒入鍋內，用小火慢炸，等炸出香味，用鏟子撈出一半來備用。

6。下小米椒、幹辣椒炸至變色。

7。放入拍好的蒜瓣兒和姜，煸出香味後，將魚頭魚排入鍋，翻炒兩下，倒入料酒約一小碗。

8。加水三四碗，等魚頭湯沸騰出味，

9。加將魚片一片一片平放到出水滾的湯中，魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，鏟入碗中，給剛才炸的青椒留的一半的放在魚肉上再放點生的青花椒，撒點蔥。

10。取一口鍋燒熱下薑片，蔥白炸至香味出來。

11。倒入燒熱的蔥姜油在淋青花椒和魚片上面，熗出香味。

吃到嘴裡是香中有麻，麻中有辣，滑嫰滾燙的在舌尖回味無窮。

小貼士：1。做水煮魚就要挑選生猛新鮮的草魚，現殺現做才能保留魚的鮮味。

2。最近下魚片，開始泛白就可以關火倒也盆，餘熱會使魚片徹底熟，這樣的魚肉才會極嫩。

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