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山西刀削麵,吃不夠的美食,在家也能做
山西刀削麵的滷子怎麼做
山西刀削麵,吃不夠的美食,在家也能做
進入秋季後,越來越想吃帶湯的食物,可能是因為天氣越來越涼了,需要來一碗熱熱的飯來把胃好好地暖一下。才能抵禦寒冷的冷空氣,這時候如果是早上出門前或者是晚上下班回到家,能有一碗熱熱的面,那真是再美不過了。說到吃麵山西人太會吃麵,像刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、貓耳朵都是山西特色麵食,在全國各地都有山西面館,吸引著愛吃麵食的人們。傳說在很早以前,統治者為了不讓群眾造反把家家戶戶的刀具都收走了,每十戶留下一把刀用來做飯。都一天一個老漢在路上走著撿到一個鐵片,就把它撿起來帶了回來。到了中午他老婆需要做飯卻找不到可以切面的刀,急得直轉圈。見看鍋中的水都開了,老漢把鐵片拿了出來,跟媳婦說:“先用這個砍一下吧,面是軟的沒有刀也能切下來。”他的一句話提醒了他老婆,只見他老婆把麵糰放在案板上,用鐵片一點點地把麵糰削成了小薄片落入鍋中。等到麵條成熟後,老漢撈起麵條吃了起來,連連稱讚,這麵條勁道的很。以後再也不用排隊等著刀用了。
就這樣一傳十,十傳百,家家戶戶都用上了這樣的鐵片。慢慢地沿用到了今天,就變成了現在的刀削麵。刀削麵口感勁道,軟硬適中,搭配上盡心製作出的滷子,那妥妥的是一道美食了。麵條無論對於小孩還是老人,都有著不解之緣。一碗麵可以做出千萬種吃法,從麵條的製作工藝上,還有滷子的製作,可以說每天只吃麵條都可以做出不同的味道,那麼今天我就帶大家做一下刀削麵吧!
材料:麵粉500克、茄子一個、豬肉500克、西紅柿一個
配料:生抽、鹽、雞精、料酒、蔥薑蒜、
製作方法:
一、麵粉用涼水和麵,多次少量的加水,慢慢和成棉絮狀後用手和麵,把面揉光滑。麵糰要硬一些,這樣一會削的時候才能成型。用手指按麵糰的表面,手指不沾面就可以了,這樣的麵糰容易削成柳葉狀。蓋上蓋子餳半小時,咱們趁這個時間把滷子做一下。
二、把茄子清洗乾淨,切成小丁,肉也切丁,蔥薑蒜切好。起鍋燒油,先把花椒和蔥薑蒜放進去大火爆香,放入肉丁後翻炒至顏色發白。倒入生抽,老抽調色調味。繼續翻炒把茄子丁放入,多翻炒一會。加入一些水後就可以滾一會了,記得放鹽和雞精調味。差不多看茄子丁軟後就可以關火了,這時候滷子就製作好了。
三、餳好揉好的麵糰和削麵刀準備好,一隻手拿好刀在麵糰上保持平衡,用力要均勻,把麵條一條一條的削好呈柳條狀,水開後就可以下鍋煮了。煮好的麵條搭配做好的滷子,別提多好吃了。
麵條是我們日常生活中經常要吃的食物,從夏天的涼麵到冬天的湯麵,一年四季都離不開它。山西的刀削麵在麵館中深受好評,咱們可以看到有功底的師傅都會把麵條定在頭上或者是扛著肩上,兩隻手利索地把麵條削進鍋中,就跟變魔術一樣。不過近幾年,人工逐漸被機器替代,一個個可愛的機器人坐在大鍋旁,不知疲憊地削著麵條。雖然省事,但失去了刀削麵的內涵,是一碗沒有靈魂的刀削麵。咱們自己在家制作一碗刀削麵,不用在寒冷的冬天再出門去尋找食物,看來在寒冷的冬天,會做飯是多麼幸福的一件事。今天的刀削麵你看懂了嗎,歡迎大家提出各種不同意見,小江會一直跟大家分享美食的。
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