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紅燒排骨試試這樣做,酸甜可口,肉質酥爛只要這一步
紅燒排骨怎麼做酥爛
紅燒排骨
今天把一份排骨分成兩份做,一份煲湯,一份紅燒。以前做過,總覺得肉不夠爛,跟用油煎有關,今天嘗試,感覺還是時間問題,多燉肉就會爛一些,根據個人口味,喜歡有點咬頭就時間短一些。紅燒排骨一種直接飛水後放醬油,作料燉,一種是飛水後炒糖色,再燉。兩種做法各有特點,常規的爛糊兒,鹹味。炒糖色的勁道些,酸甜口。今天做法參照搜尋到的紅燒排骨方法。先炒糖色,再燉。
原料:排骨、蔥、姜、大料、料酒、生抽、老抽、開水、冰糖、醋。
做法步驟:
第1步、排骨用涼水拔血水,中途換水,拔多久看自己時間,沒時間提前拔可以少泡一會兒。
第2步、排骨涼水起鍋焯水,放蔥段,薑片,料酒去腥,量自己掌握。沒有必須多少。
第3步、開鍋後撇去浮沫,再煮一會兒。
第4步、放油,一把冰糖,小火炒化,顏色變深放入排骨,翻炒幾下放大料,蔥段,薑片繼續,排骨兩面金黃上色。
第5步、倒入開水,沒過排骨再多一點。
第6步、倒醋,根據自己喜愛口味,一般1-2勺。同時也可稍微再加點啤酒。。
第7步、大火燒開後,轉小火燉半個小時,加入生抽老抽繼續燉,等湯汁差不多收幹,開大火收汁。然後盛盤OK。
小貼士:
糖色不一定能炒多好,後面老抽也可上色。喜歡軟爛,放開水時略微多一些,可以多燉一會兒。
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