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夏天不吃這魚就饞,做了一大鍋,嫩黃爽滑,一頓吃了個精光
吃黃爽魚有什麼禁 忌
炎炎夏日,來一道酸菜魚片,瞬間開啟你的味蕾,還有什麼比這美食更讓人慾罷不能的呢?這道菜簡單易操作,大家一起來吧,酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕,現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣,很方便!
酸菜魚是一道非常開胃的菜餚,做法其實很簡單,對魚也沒有太高的要求,可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨,這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀,這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎,太厚則影響口感,只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片,刀工實在不好的,也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好,很是省時省力。
除了片魚片的技術外,酸菜的選擇也很重要,酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜,這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚,肉質非常細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩!
酸菜魚片
材料: 黑魚一條酸菜半包 蔥,姜,蒜,紅尖椒,野山椒,香菜,黑芝麻適量鹽,雞精,白醋,澱粉,雞蛋清,胡椒粉,料酒少許
做法:
1。 蔥薑蒜切末,紅尖椒切段。
2。 酸菜半包的量,洗淨切碎。香菜少許。
3。 黑魚處理乾淨,先去頭,從中間切開再去魚刺和魚皮。
魚頭,魚骨不要丟了,等下調湯還要用!
4。 去皮去刺的魚肉,刀粘點水把黑魚肉切成薄片。
5。 魚片用水洗一下,稍微瀝乾水。
6。 半勺鹽,雞精,適量料酒。一個雞蛋清,胡椒粉,少許澱粉把魚片攪拌均勻醃漬下。
7。 熱鍋冷油,放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒,加入適量料酒,清水熬湯。
8。 魚湯熬沸騰,把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜,一勺鹽,雞精,野山椒,紅尖椒適量。白醋少許。燜煮入味。
9。 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把魚湯燒開。
10。 把醃漬好的黑魚片放入湯中,稍微煮一下,熟了即可。
11。 連湯一起把魚倒入底料碗中。
12。 魚片上撒上蒜末,黑芝麻,紅尖椒,蔥花。
13。 鍋中加入適量食用油熬沸騰,撒少許蒜末倒在魚片上提香。
14。 撒上香菜即可,我們家夏天不吃這魚就饞,做了一大鍋,嫩黃爽滑,一頓吃了個精光
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