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醬油,鼓油,耗油,老抽,生抽到底有什麼區別?答案很簡單!
豉怎麼讀鼓
在我們廚房中有很多基本顏色都是一樣只有名稱都不同的調味品,就拿醬油、生抽、老抽、豉油、蠔油這幾種調味品來說,基本上我們看到的東西都是一樣的,但是用途卻不一樣,那麼這幾種調味品的區別在哪裡呢?
醬油、生抽、老抽這三種調味品,醬油是一個統稱,中間包含了生抽和老抽,在廣東人的看法中無論是生抽還是老抽,他們都稱醬油。廣東人去雜貨店的時候通常都是跟老闆說買一瓶醬油,老闆就問要甜的還是鹹的,這裡說甜的醬油其實指的就是老抽,老抽的顏色比較深,成棕褐色,老抽的味道相對來說比生抽濃郁。因為老抽的釀製時間比較長,在口感上老抽的味道帶點甜,在用途上老抽適合調味,一般燉肉、紅燒使用的都是老抽,而生抽的顏色比較淡,紅褐色。生抽的味道是鹹的,通常白斬雞用到都是生抽。
生抽適合用來調色,一般調冷盤或者炒不上色的菜都會用到生抽!最簡單的區別是生抽以調色為主,老抽已調味為主,而豉油就是平常用的豆瓣醬,是用豆豉製作出來的調味品。現在豉油用得非常廣泛,幾乎所有菜系都用上了豉油。但凡小炒、爆炒、清蒸、冷盤冷盤、蘸汁、調味、都或多或少使用了豉油!蠔油的原料是使用生蠔作為原料,蠔油比較粘稠,味道帶點腥在廚房上通常用於提鮮,在炒菜的時候放幾滴蠔油進去味道非常鮮美!小夥伴,你們知道怎麼區別了嗎?
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