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米脂千層油餅,夾上涼拌豬頭肉,吃了一頓想二頓
陝西米脂肉怎麼做
米脂是陝西榆林南部的一個小縣,傳說是三國時期貂蟬的故鄉,也是明末農民起義領袖李自成的故鄉。境內盛產小米,熬出來的粥不僅非常口感好,營養價值更為豐富。米脂古稱銀州,後因小米出名就改為米脂,是全國唯一一個以穀物命名的縣城。
米脂小吃眾多,尤其紅燒驢板腸最為出名。還有一種小吃非常特色,就是米脂老百姓最為喜歡的“獅子大開口”。“獅子大開口”其實就是千層油餅夾涼拌豬頭肉,看起來就像獅子張開了口。滾燙的千層油餅夾上冷豬頭肉,咬一口餅酥肉香,讓人慾罷不能。
全國油餅做法眾多,都說自己做的最好吃。遠的不說,近一點的綏德縣油旋也非常出名。米脂的油餅和綏德的油旋做法基本差不多,就是把和好的麵糰擀薄,抹上油酥收起來再製餅,然後先烙後烤,變成油餅或者油旋。綏德的油旋油多,米脂的油餅油少。
別以為綏德離米脂近飲食習慣就相同。綏德人喜歡將油旋夾上煮得稀爛的熱豬頭肉,而米脂人喜歡將熱油餅夾上冷豬頭肉,各有特色。綏德人喜歡夾滷豬頭肉,趁熱吃;米脂人喜歡將滷好的豬頭肉放涼切片,拌上蒜泥、辣油、姜粉、鹽、味精、尖椒絲等佐料。
一方水土養一方人,一種美食饞一種人,米脂人就好這一口。在米脂晃悠一圈,時不時就能看到打油餅的攤點。有的是專業打油餅的,主要靠熟客打包帶走;有的則是依靠早點攤或者羊雜碎店銷售,與店主達成協議,共同賺錢。一種簡單的小吃養活著一大批米脂人。(李勝亞)
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