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煎雞蛋、蒸雞蛋和煮雞蛋,哪種更有益健康呢?
煎蛋吃了對身體好嗎
雞蛋是生活中常吃的食物,不管是亞洲人還是歐洲人,雞蛋都是餐桌上不可缺少的食物,有的人喜歡吃煮雞蛋,而有的人喜歡吃煎雞蛋,小孩子一般都會吃蒸雞蛋,那麼到底哪種雞蛋更有益於健康呢?
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首先,我們先從三種烹飪方式進行營養對比
每100克煎雞蛋:可以提供206大卡的熱量、含脂肪15克、蛋白質11。85克;
每100克煮雞蛋:可以提供151大卡的熱量、含脂肪10。5克、蛋白質12。2克;
每100克蒸雞蛋:可以提供47。88大卡的熱量、含脂肪2。57克、蛋白質4。64克。
透過資料對比明顯可以發現雞蛋經過高溫郵件後,蛋黃和蛋白吸收大量油脂,導致熱量和脂肪明顯升高,蒸雞蛋由於需要加入水進行調和,同等重量下的熱量和脂肪以及蛋白質都是最低的。
煮雞蛋營養損失是最小的,這是非常美味的烹飪方法,而且非常簡單,其中的優質蛋白更加充足,減肥期間,可以選擇水煮雞蛋。
其次,我們從營養吸收的機率進行討論:
煮雞蛋由於有蛋殼保護,所以營養成分幾乎沒有任何流失,唯一的區別就是口感比較乾澀,很多人不喜歡吃水煮蛋的原因,主要就是因為口感不好。
蒸雞蛋由於加入很多水進行調和,在蒸的過程中有少量水溶性維生素流失,不過雞蛋整體營養素還是非常充足的,並沒有遭到什麼嚴重破壞。
煎雞蛋則是最不健康的吃法,由於溫度比較高,脂溶性維生素和水溶性維生素大量流失,反而會吸收不健康的油脂成分,如果油溫過高把雞蛋煎糊之後還可能產生致癌物質雜環芳徑物質。
綜上分析,煮雞蛋相對是最簡單最健康的方法,並且煮雞蛋吃起來也非常方便,如果你想偶爾調節一下雞蛋的口味,可以選擇炒雞蛋或者煎雞蛋,也可以選擇蒸雞蛋。
一天可以吃多少個雞蛋?
雞蛋並不是吃進,體內越多越好,雞蛋含有200克的膽固醇,但是並不會引發血脂升高,一個雞蛋6~7克的蛋白質含有人體8種必需氨基酸,但脂肪僅有2~5克,營養價值非常高。
科學研究發現吃雞蛋過多也可能增加身體代謝負擔,畢竟蛋白質進入體內之後很容易增加,各器官代謝負擔加重,所以每天的雞蛋攝入量都是有一定要求的。
要增肌的健身人士,則建議吃含蛋白質較多、脂肪可忽略不計的蛋白,根據個人情況調整,也不宜過多;
膽固醇過高以及糖尿病患者,或腎功能不全的人,吃雞蛋更應該控制攝入量,具體應諮詢醫生。雞蛋本身屬於營養價值高的食物,如果你本身吃雞蛋容易過敏或者是不喜歡吃雞蛋,也可以透過其他食物獲取營養物質,無需過度勉強自己。
雞蛋如何儲存更新鮮、不易變質呢?
【1】冷藏儲存
為了避免附著於雞蛋上頭的沙門桿氏菌汙染其他食物,冷藏時最好的做法是連同包裝盒,直接放入冷藏室的最深處儲存。把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意,不能將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,怕蛋凍結造成裂痕不易保鮮。最好的雞蛋儲存方式,把雞蛋買回家後,連同原本的塑膠包裝外盒直接放入冰箱中儲存。
【2】不要放在冰箱門上
蛋放冰箱門內側的蛋架,會因冰箱門開關之際產生的振動和溫度落差,使蛋容易變質。又為了避免附著於雞蛋上頭的沙門桿氏菌汙染其他食物,冷藏時最好的做法是連同包裝盒,直接放入冷藏室的最深處儲存。蛋一旦煮熟,能分解細菌的溶菌酶就會失去作用,因此煮過的蛋反而無法久放。
【3】雞蛋尖端朝下存放
存放雞蛋時,需把雞蛋尖端的地方朝下存放(大頭朝上小頭朝下)、直立碼放、不要橫放。 因為雞蛋的氣室位於雞蛋鈍端部分,把尖端向上,它的氣室跟蛋白就沒有接觸的機會,比較不會汙染到雞蛋,容易保持新鮮。有些人可能會選擇把雞蛋清洗之後放入冰箱儲存,這樣的做法屬實是多此一舉。
延伸——雞蛋是發物嗎?
雞蛋是發物。發物是一種中醫理念,認為是營養較豐富、具有刺激性,或容易誘發或加重瘡瘍、疔毒、風疹、咳嗽等疾病的食物。概念類似於西醫方面認為能夠誘發變態反應性疾病的食物,其中則包括雞蛋。
正常情況下,食用雞蛋不會對人體造成損害或副作用。而且雞蛋內含有豐富的、人體所需的蛋白質以及脂肪等營養元素,屬於較常見的滋補性食物。但是對於存在蕁麻疹、溼疹等疾病的人群,則應減少或暫停食用。
中醫認為雞蛋具有升發、散氣的功效,可能會加重這類疾病風疹、咳嗽的症狀,不利於疾病的恢復。而從西醫角度而言,雞蛋屬於異體蛋白,可能在食用後會加重變態反應性疾病,這類患者可待疾病痊癒後再考慮食用。
除雞蛋以外,還有常見的牛羊肉、雞肉、鵝肉、奶製品,或者是魚蝦等海產品,以及大豆、韭菜、胡椒等也屬於廣泛意義上的發物。而榴蓮、桃子、柿子、芒果等水果也屬於發物。
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