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美食推薦:糟扣肉、特色熗鍋魚、飄香紅油雞片製作方法
香槽扣肉一斤能吃多少
糟扣肉
食材:豬五花肉750克,香糟45克、白糖50克,紹酒25克,蔥、姜各20克,味精15克,精鹽12克,醬油、豬肉湯適量。
做法:
1、將已出水的五花肉皮朝下,放入墊有竹箅的砂鍋中,加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豬肉湯,用圓盤壓住,蓋上鍋蓋,置中火上燒沸後移至小火燜半小時,將肉取出,涼透。
2、取碗一個,內倒適量醬油,將肉切成長9釐米、厚0。9釐米的片,皮朝下排入碗內,用香糟燜的原汁100克調勻,澆在碗內肉面上,用玻璃紙封口,上籠蒸1小時,取出,將肉翻扣在盤中即成。這道菜色澤醬紅,酥爛入味,糟香誘人。
特色熗鍋魚
這道熗鍋魚口味很家常,魚肉外酥裡嫩,配麻辣味濃郁的湯汁食用。
備料:草魚1條(重約900克),A料(蔥段、薑片各30克,花椒水500克),色拉油2千克(約耗120克),小料(蔥段、薑片、拍蒜各30克),大紅袍乾花椒20克,幹辣椒節、玉米澱粉各50克,二湯250克,B料(鹽12克,味精10克,雞粉15克,白糖、白胡椒粉各5克),青蒜苗段5克。
初加工:草魚宰殺制淨,從腹部入刀至中骨處,然後在中骨的中間切斷,沖洗乾淨後加入A料浸泡1小時,撈出吸乾水分,拍上玉米澱粉,入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
熟處理:
1、鍋內放入留油50克,燒至五成熱時放入小料爆香,放入花椒和幹辣椒炒出麻辣味,倒入二湯燒開,用B料調味,煮約5分鐘,出鍋澆在炸好的魚肉上,撒上青蒜苗段。
2、鍋內放入色拉油30克,燒至八成熱時,出鍋澆在魚肉上即可。
飄香紅油雞片
材料:土公雞1只(取淨肉300克),扁尖筍、小蔥節各50克。紅油30克,花生醬3克,芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克,花椒麵2克,白糖10克,雞湯200克。
1、土公雞洗淨,入雞湯中小火煮熟後,晾乾水分,去掉大骨,切成長6釐米、寬4釐米、厚0。2釐米的片。
2、將扁尖筍煮熟,切成薄片,與小蔥節一起墊底,雞片依次擺在盤中,再將剩餘調料調好,淋於雞片上即可。
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