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從來沒想過地鍋雞--家常版還能這麼做
地鍋雞的餅怎麼做
地鍋雞#來徐州的外地朋友,必點的一道菜 1) 製作順序:和麵醒面(20-30分鐘)→(醒面時)處理雞和其它配料→ 揉麵團放水裡泡水→ 上鍋炒制雞→ 燉制略收一點湯汁(此時雞八九成熟)→ 貼麵餅→ 加蓋繼續燉至雞和麵餅都熟(這一步約十至十五分鐘)雞更入味→ 享用美味的地鍋雞 2) 喝餅子製作順序:和麵→ 醒面→ 搓成長條→ 分成小段→ 揉成團→ 放涼水裡面→ 貼餅時用手拉長變長長薄片→ 貼鍋邊
By 煙火氣DH
用料
麵餅子(徐州話#喝餅子)
麵粉 150克
水 75克
地鍋雞所需材料
雞 一隻
食用油 適量
蒜頭 一頭
生薑 一塊
幹辣椒 適量
八角 兩個
香葉 適量
桂皮 適量
花椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
耗油 適量
料酒 適量
大蔥 適量
糖 適量
洋蔥 適量(配料可不放)
青/紅椒 適量
鹽 適量
做法步驟
1、準備所需食材; 普通麵粉150克,加一小撮鹽,75克水緩慢倒入麵粉中攪拌
2、將麵粉揉成一個沒有疙瘩的麵糰,包上保鮮膜醒一會兒
3、雞肉切成小塊兒,用清水慢慢的清洗乾淨血水,然後瀝乾水;
4、1)蔥白切段 2)頭去皮 3)薑切片 4)青、紅椒切段 5)準備好桂皮,八角,幹辣椒,花椒、香葉,洋蔥沒有可以不放
5、起油鍋,下蒜頭,小火翻炒至表面金黃,撈出待用
6、下蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒,翻炒出香味
7、下雞塊,加一點糖,翻炒至雞皮表面微微發黃
8、倒入料酒、生抽、蠔油、老抽,倒入開水沒過所有食材,蓋上鍋蓋,小火燉煮20-30分鐘
9、在燉雞的時候,我們就可以來做貼的麵餅子啦 ,醒好的麵糰揉搓一下,切分成12等份,把每份麵糰都搓成圓球,放入清水中泡一會兒(讓它們吸收一下水份 這樣等下面餅會更柔軟)
10、這個時候雞湯不多了,可以加入適量鹽調味 雞還沒有完全燉爛 那麼我們再繼續加入熱水,到沒過所有食材
11、將水裡的面球拿出來按扁,再用手直接扯成橢圓形的餅,然後貼在鍋邊,讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上
12、將餅圍著鍋貼一圈,蓋上鍋蓋,繼續燉煮約15分鐘
13、15分鐘後開鍋蓋,加入炸過的蒜頭,撒上青紅椒段,關火
14、成品餅的樣子,貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口,下面浸了菜湯的餅,有濃郁的湯汁味道,軟糯筋道
小貼士
1。 地鍋雞的話,用小公雞味道會很好 2。 做地鍋雞的鍋最好用鐵鍋,做出來味道才會香,而且用到的油要比平時炒菜時候的量多一點; 3。 小面球揉好後一定要放清水裡泡一泡,面球是不會融化在水裡的,面球吸收了一些水分後,貼出來的餅子會比較柔軟;
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