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冬天為什麼要少吃臘肉、臘腸、鹹菜?你可能沒有聽錯
臘腸有營養嗎
每年的冬天,北方人的家裡就非常熱鬧了,囤白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔,各家各戶尤其是有著獨門手藝的老人,還有一手絕活用來醃製鹹菜,可度過一整冬。
這是冬天北方人的生活,在南方家裡不能缺少的就是臘腸與臘肉。但有訊息稱:臘肉、臘腸、鹹菜都不能吃了,否則會有致癌的危險!
臘肉、臘腸、鹹菜會致癌?
臘肉、臘腸可謂是美味中的佳品,是很多人的最愛,為什麼它們會和癌症有關係呢?
傳言所說的原因可以提煉出的是亞硝酸鹽,絕大多數人都認為它是致癌的幫兇。事實上,它只是一種常見的食品新增劑,如果在允許的範圍內,採取安全劑量,是可以杜絕微生物生長的。
在功效上,還具有保持肉類色澤、便於運輸、延長保質期的作用。並且,在世界衛生組織國際癌症機構的致癌清單中,並不包括亞硝酸鹽。也就是說,它沒有致癌的作用。
而大家需要擔心的是,一旦亞硝酸鹽轉化成非常可怕的亞硝胺,便會增加癌症的發病率。
這麼說,是不是臘腸、臘肉就能吃了呢?
當然不是,對於這種需要多個加工步驟,包括煙燻、醃製、加入大量新增劑等,這類加工肉被列為1類致癌物。除了臘腸、臘肉,還有十分常見的火腿腸、香腸、培根、燻肉等等。
不僅在我國癌症研究機構還有美國研究所,即便每天都吃50g,都會明顯增加大腸癌的發生機率。所以,這是不建議大家經常吃、大量吃的原因,最好不吃或者是少吃。
最後來看下鹹菜,鹹菜也是醃菜,
和臘腸、臘肉同樣的被人傳為致癌食物。這點大家要區分好,對於傳統的手工鹹菜,由於缺乏正規的步驟,可能只是洗洗蔬菜,放入大量的粗鹽進行醃製。
而現在的工業發酵手法,採取的是安全無憂的純醋酸,已經得到證實的是,這種手法不會增加亞硝酸鹽含量,和致癌無緣。
需警惕的是自制方式,在剛醃製的幾十天之內,由於亞硝酸鹽含量幾乎可以達到最高值,最好不吃為宜。正規地方購買的鹹菜,每次少吃或代替食鹽,不當成新鮮蔬菜水果的來源,那麼可以偶爾放縱下也不是不可以。
因此,建議大家再聽到關於致癌的說法,還需清楚地分辨,有時候你聽到的是真相,也有時候看到的是謠言。
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