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餐飲必知的三個本質
餐飲業的本質特性是什麼
1。產品
任他再大的企業,都不可能全部覆蓋自己的產品,不可能讓所有人成為自己的顧客。所以,首先要明確瞭解自己的產品,市場對產品的需求,所需產品的群體。
分析得越清楚越具體,達到的最終目標就會越近。
產品不單單是菜品,還有環境、服務、精緻的盤飾、久遠的飲食文化底蘊。
讓顧客掏錢為顧客創造價值,讓顧客心甘情願的去掏錢,這些都可以歸納為產品的一部分。
2。需求
需求在
經濟學
上指消費者購買商品或勞務的慾望和能力;
在
市場經濟中
,人的慾望和需求能力,都是透過貨幣來實現和體現的。
需求是去發現出來的,有人的地方就會有需求,就可以去發現需求,而產品的源頭就是需求。為解決需求而產生產品,沒有了需求,就不會有產品。
在市場營銷中
馬斯洛
提出五種需求:
生理需要:如,食物、水、空氣、睡眠。
安全需求:如,人身安全、生活穩定以及免遭痛苦、威脅或疾病、身體健康以及有自己的財產等與自身安全感有關的事情。
社交需求:如,對友誼、愛情以及隸屬關係的需求。
尊嚴需求:如,成就、名聲、地位和晉升機會等。
自我實現需求:如,自我實現,發揮潛能等
餐飲業也如此,高質量的服務成就了海底撈,環境好產品平價成就了外婆家,更健康的美食成就天然派,年輕人嚮往夜生活胡桃裡的晚餐就有了夜生活。等等等
能夠滿足消費者需求的產品,才是好的產品。
3。爆品
何為爆品,爆品就是承擔整個企業的銷售額的產品,並承擔企業主要的利潤來源的產品。
從一個平臺來說,爆品指在同一個經營賽道上能跑贏競爭對手的產品。
爆品的本質:
一個核心:以創造新品為核心
兩個基本點:以舊有老業務為基本方向的新認知品開發;以開創新業務為基本方向的新產品開發。
佛曰:其大無外,其小無內,坐一小物,需站高處。
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