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李榮浩曬媽媽做的炒雞,直接看饞了,炒了1大盤,上桌湯汁都沒剩
如何做蝦爬子最好吃
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李榮浩曬媽媽做的炒雞
最近,作為著名歌手、音樂製作人的李榮浩曬出了李媽媽做的一桌家宴,雖然只有四道菜,但卻道道經典、盤盤美味,看饞了無數人。李媽媽做的這四道菜基本全是家常菜,炒雞塊、蒸鱸魚、涼拌大蝦、炒黃豆瓣粉條肉絲,這也與李榮浩慣常的低調做事風格相符。作為北方人,對李媽媽做的這一大盤辣椒炒雞塊給吸睛,直接看饞了。
便想起了自己家鄉的沂蒙山炒雞,與李媽媽做的這道炒雞製作方法基本大同小異,有著異曲同工的妙處。
家人愛吃的山東炒雞
李榮浩曬媽媽做的炒雞,直接看饞了,炒了1大盤,上桌湯汁都沒剩。有人說,沒有一隻雞會活著離開山東,總有一種經典的美味雞肉菜是一個人愛吃的。
山東人愛吃雞,更愛吃沂蒙山的炒雞,洋溢著濃郁醬香的炒雞塊,細品還有鮮花椒的麻香,不管是下飯,還是下酒,都是絕佳的選擇。
甚至於喝完了酒,拿上幾個饅頭,一大盤沂蒙山炒雞好吃到幾個老酒客連湯汁都不給你剩下。
沂蒙山炒雞
主料:散養柴雞1只
配料:青辣椒3個、鮮花椒30克、大蔥2棵、蒜1頭、姜30克、乾紅辣椒10個、香菜1棵、乾花椒3克、桂皮5克、八角3個
調料:植物油1手勺、生抽醬油7小匙、料酒5小匙、開水適量、鹽5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽醬油2小匙、味精3克、水澱粉100克
製作過程
1、選購了一隻黑爪的散養肉食雞,至少也要四斤重以上,讓雞店老闆幫忙給斬成了4釐米左右,不大不小的雞肉塊。
把雞肉塊反覆清洗3遍,最後洗雞塊的湯水特別清澈才行。
2、炒鍋內倒入適量清水,涼水下入清洗好的雞肉塊,中火加熱。
中間會不斷有浮沫生成,要及時用手勺撇去,這樣去腥效果更可靠。
煮開後,再焯煮3分鐘,撈出焯水的雞肉塊,瀝淨殘水。
3、
處理一下配料:
準備鮮青花椒30克;青辣椒3個,洗淨後改刀成小菱形塊;手指粗細的山東大蔥2棵,從中間切開,蔥白一側切成1釐米長的小段,蔥葉側斜刀直接切成斜段。鮮姜1大塊,切成大片的薑片;大蒜1頭,直接用菜刀拍松。乾紅辣椒10個,剪成菱形斜段,香菜切成2釐米長的香菜段。
4、先空燒大鐵鍋1分鐘,再倒入1手勺植物油,反覆盛起熱油蕩鍋,把鍋面滋潤透了。調成小火,油溫四五成熱時下入桂皮、八角、乾紅辣椒、乾花椒、斜蔥段、薑片、大蒜,炒出香味。淋入生抽醬油7小匙,小火炒出醬油的黃豆香味,下入雞肉塊、鮮青花椒,烹入料酒5小匙。開大火,快速煸炒至雞肉塊呈現出誘人的醬紅色。
5、
倒入剛剛能沒過雞肉塊的開水,大火快速翻炒5分鐘。開始調味:
下入鹽5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽醬油2小匙、味精3克,不停翻炒至雞肉塊軟爛,湯汁收濃。下入鮮青辣椒片,藉助於手鏟,翻炒斷生。
6、淋入水澱粉100克,糊化後用手鏟翻炒均勻,掛汁後的雞肉塊愈發紅潤誘人。停火,撒入蔥白小段、香菜段,把炒好的雞塊倒入大凹盤,立即趁熱上桌。
瀟湘館碎碎念
1、
製作這道沂蒙山炒雞,如果是現殺的新鮮散養柴雞,不建議焯水,直接下鍋,旺火炒制便可。這樣炒出來的雞肉塊,鮮香滑嫩,吃起來一點也不柴。
如果是市售的二笨雞,還是建議焯水去除雞肉塊的腥味。
2、這道菜用料相對粗獷豪邁,是大開大合的一道菜,恰如山東人豪爽的性格。
如果是南方地區的朋友們製作這道菜,食材清單上的用料量,要減去三分之一到二分之一,可能更適合南方人的相對清淡的口味。
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