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做乾煸花菜,第1步不是油炸!多做1步,花菜脆爽不油膩,更好吃
乾煸菜花要焯水嗎
秋天來了,菜市場的花菜特別多,而且價錢也便宜,美食君隔三差五都喜歡去買些回來做來吃。花菜口感比較脆,相對於西蘭花來說,纖維沒那麼多,老人小孩都喜歡吃,所以豆美食君會常買。
吃花菜,家裡最常做的就是乾煸花菜了,大家在製作乾煸花菜的時候,會不會提前將花菜焯水呢?有一次美食君在外面吃飯,點了一道乾煸花菜,味道特別好,比自己在家吃的好吃多了,所以美食君就問老闆,他是怎麼做這道菜的。老闆不吝教導,說:
花菜還是要焯水再炒,要不然不可能炒得好的!
原來美食君自己在家做花菜的時候,為了省事,基本上都是
油熱了直接將花菜倒進鍋中翻炒
,如果花菜比較多,炒不熟,美食君就會加點水來煮一煮,這樣煮雖然省事,但是做出來的花菜確是軟塌塌的,一點也不脆。大家先不要笑話美食君,相信這是很多人的日常操作。
做乾煸花菜,
焯水還是比較重要的
,好處多多,就讓美食君來分析一下吧。
1、花菜焯水可以二次清潔
做過花菜的朋友都知道,煮花菜容易,洗花菜難啊。花菜特殊的結構使得它很容易在裡面藏汙納垢,用水衝一衝根本就沒辦法完全洗乾淨。而且很多人擔心花菜裡會打農藥,農藥的殘留更是難以清洗。這時候,花菜焯水就顯得尤為重要了。用開水,可以
給花菜消消毒,
還能殺死、沖走殘留的小蟲子。不過大家要記得
加一些鹽
,效果更好。
2、花菜焯水受熱均勻
我們平時做花菜的時候,做得沒有外面的好吃,並不是我們料沒有給夠,而是製作手法不對。沒有焯水的花菜很難炒熟,尤其是量多的時候,經常是下面熟了上面還生的,加水煮一煮的話,口感就不好,所以先將
花菜焯到7分熟
,再如果大火煸炒,這樣做出來的花菜絕對香!
3、有條件的話可以加點肉
要問花菜的最佳搭配是什麼,那一定是五花肉了,
豬肉的油脂能讓花菜變得更香
,這是一般的植物油達不到的效果。將五花肉煸出油來,再加入焯水的花菜,稍微翻炒一下,調個味就可以出鍋了。美食君還喜歡在乾煸花菜中
加少許的白糖,這樣可以給菜提鮮
,大家在家做的時候也可以試試,包你不會失望。
這就是樓下餐館老廚師教給美食君的製作方法了,只要跟著這幾個點做,自己在家也能做出餐館的風味來,
脆爽入味,超下飯
!
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