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不會發面不要緊,開水燙麵做出來的餡兒餅,放上一天也不會硬
面用熱水燙過了,能發起來嗎
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誰能料到,在這段時間,在家在家的人都在製作涼麵,但這看著很容易,但製作起來卻很費時,一份筋骨鮮嫩的皮子,至少要三個多鐘頭才能吃完。我懶得麻煩,就把麵條揉成一團,煮熟了也沒關係,就是用開水把麵條煮熟,然後放在桌上,一天都不會變軟。
要是能出去,那就是薺菜了,還好我去年去了一趟,把它洗了個遍,放進了冰箱裡,現在沒有蔬菜吃了,就用它包包子和餃子吧。家中沒有肉類,就用薺菜、雞蛋、粉絲做餡,味道也不錯,薺菜的天然鮮美,不用加蠔油和味精。沒有肉的時候,小孩子們都會爭先恐後的去吃。
製作餡餅只要牢記兩點,初學者就可以百試百吃,首先我們要用一半開水燙麵,一半涼水,然後把面搓得很軟很軟,不能有一點鬆軟;二是煎餅的速度並不快,若是普通的餡料,煎個三四分鐘就可以了,烤的久了,裡面的水分流失了,麵糰就會變得僵硬。下面就是詳細的操作方法。
【芹菜餡】
材料:麵粉200 g、沸水60 g、冷水50 g、食鹽1 g。芹菜200 g、蛋2個、龍口粉1匙、生油1匙、香油1匙、食鹽少許。
【詳細操作】
1、將麵粉一分為二,用沸水將麵粉打成漿糊,另一份用冷水打成面絮,然後將麵粉搓成柔軟的麵糰。用塑膠薄膜包住20分鐘。
2、薺菜去皮,放入沸水中焯一下,待水變黃後取出,擠出水份,剁成末。
3、將龍口粉放入熱水中浸泡至柔軟狀態,然後切塊備用。也可以用番薯掛麵。
4、薺菜碎、龍口粉、爆米花、一匙生油、一匙香油、少許食用鹽攪勻。
5、將少量的乾粉灑在案板上,將醒好的麵糰切成小塊。
6、取一塊麵團,將麵糰揉成一塊,裡面有一層薄薄的肉皮,用薺菜餡包裹。
7、像包餃子那樣,把嘴合起來,往下一按,再往下,再往上翻一層。
8、將電餅鐺的上、下兩個盤子都燒好,然後在上面抹一層油,然後把餡餅倒入鍋中。
9、一邊煎2分鐘,一邊翻面,再煎2分鐘,再煎一次,煎一分鐘,直到兩邊都變成金色。
剛出爐的餡兒,外面的皮子很脆,冷卻後比較鬆軟,不過可以儲存一整天。和麵包餡兒相比,這個方法既簡單,也美味。這可比做冷麵容易嗎?
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