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還在做幹拌牛肉?!這道草包牛肉爽快淋漓,味道更巴適
鹽邊牛肉怎麼做
草包牛肉
草包牛肉是最近一段時間流行於川北川東的一道冷盤,據說起源於南充。
從草包牛肉的製作方法來看,和多年前很流行的鹽邊牛肉(幹拌牛肉)很接近,可以看做是鹽邊牛肉的創新版本。
至於草包牛肉的名字含義,個人理解應該是“草/包/牛肉”,因為這道菜使用了大量蔬菜,也就是“草”,而蔬菜的量大大多於牛肉,有“包”著牛肉的視覺效果,所以稱為“草/包/牛肉”。而這個名稱很容易讓人誤認為是“草包/牛肉”,名稱具有極好的推廣性。
製作草包牛肉,牛肉是採用的白滷工藝,牛肉不要煮的太軟,另外除了牛肉,也可以用牛肚。
這道菜使用了大量的洋蔥、香菜和小蔥,除了視覺效果,也是借用其濃郁的香氣,小米辣的用量也要大,要有一種“痛並快樂著”的爽快感覺,將小米辣加少許水放進料理機中打一下,拌出來的草包牛肉味道會更爽。
【原材料】
牛腱肉1000g
精鹽10g,薑片30g,大蔥30g,清水4000g,八角5g,香葉10g,小茴香5g,乾花椒5g,幹辣椒15g
香菜25g,小蔥25g,洋蔥50g,精鹽1g,味極鮮10g,小米辣10g,花椒粉5g,五香粉1g,孜然粉1g
【製作步驟】
1、八角、香葉、小茴香、乾花椒、幹辣椒用水洗淨後用香料袋裝好備用。
2、牛腱肉用清水沖泡2小時去其血水,放入冷水鍋中大火燒開,撇去浮沫。
3、加入香料袋,轉小火,根據牛肉的老嫩煮40-90分鐘,注意不要煮得太軟。
4、關火後加蓋燜至湯汁冷卻。
5、將牛肉撈出晾乾表面水分,切成儘量薄的薄片。
6、將洋蔥洗淨後切絲,香菜和小蔥洗淨後切成和洋蔥絲同樣長短的段。
7、將小米辣去蒂去籽,剁成細末,加入切好的牛肉片中拌勻。
8、加入精鹽、味極鮮調味,撒上花椒粉、五香粉和孜然粉,加入香菜段、蔥段和洋蔥絲拌勻即可。
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