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很好吃的涼拌菜,分享給大家,5分鐘就學會
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導讀:天熱做菜不用發愁,5道涼拌菜,照著做給家人吃,清爽解暑。很好吃的涼拌菜,分享給大家,5分鐘就學會,照著做好吃!
炎炎夏日,熱乎乎的飯菜總讓人提不起食慾,如果每餐都有個清爽小菜,再來上一瓶冰啤,那涼勁從頭到腳的灌下來,真是爽歪歪啊。涼拌菜在夏天最受歡迎,不僅營養損失少、味美色鮮,而且清涼爽口,營養豐富。
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過新增紅油、醬油、蒜粒和調味料等配料製作而成的菜餚。
根據紅油分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多少,賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸甜苦辣鹹在口腔中散發開來,醒胃又養生。
夏天炎熱,酷暑難耐,很多人食慾下降,沒什麼胃口吃東西,那夏季吃什麼開胃呢?此時,涼拌菜是餐桌上很好的開胃菜。涼拌菜做法簡單又營養,是夏天餐桌好伴侶。
那麼如何做出才能保持冷盤的乾淨衛生呢?哪些菜可以拿來涼拌呢?又要怎麼做才好吃呢?今天給大家推薦5款涼拌菜。
一、涼拌豆皮
做法超級簡單,手速快的話,5分鐘就搞定了,感興趣的朋友快來一起做嚐嚐,保準你吃後也覺得好吃……。。。
【食材清單】:
豆皮250克、蒜瓣5克、小蔥1小把、食鹽3克、白糖5克、生抽5ml、米醋10ml、食用油和油潑辣子適量。
【做法/步驟】:
1)、豆皮用清水沖洗乾淨,切成細絲。
將豆皮絲放在盆中,撒上一小勺食鹽,用筷子攪拌均勻醃製。
2)、剝去大蒜皮,拍碎切蒜末,小蔥去根洗淨切蔥花。
3)、調味汁:將白糖放入小碗中,加入兩勺生抽,一勺米醋,攪拌均勻。
4)、將蔥花放豆皮絲表面,再放蒜末,接著將調味汁倒進去。
5)、鍋中燒熱油,將熱油澆在蒜末和蔥花上,激發出香味來,再淋上油潑辣子,攪拌均勻即可,很下飯的一道菜。
小貼士:
豆皮和胡蘿蔔都是可生吃了,所以沒有必要焯燙,直接涼拌就可以了。提前撒鹽是為了醃製入味,但不要放太多,因為還有調味汁,避免太鹹。做這道菜醋可以少點,另外蒜末和蔥花要多些,吃起來更美味。
這道菜簡單易做,5分鐘便可學會,做一盤嚐嚐吧,非常好吃。
二、這個冷盤必須有,洋蔥拌木耳
【食材清單】:
黑木耳150克,洋蔥半個,紅椒半個,香菜3根,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,蠔油1勺,醋1小勺,植物油1大勺。
【做法/步驟】:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲,木耳放入開水焯一下。
2、把鍋燒熱加入油,下入幹辣椒炒出椒香味。
3、將白糖放入小碗中,加入1勺生抽,1勺蠔油,一勺米醋,攪拌均勻。
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和調料汁(鹽,生抽,醋)攪勻。
4、倒入煸香的油,翻均勻即可
成品
三、涼拌苦瓜
【食材清單】:
苦瓜1個,西紅柿半個,大蒜3瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15ml。
【做法/步驟】:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。西紅柿切碎,大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水,大火燒開後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、鍋中加入油,放入花椒煸香,燒熱後迅速將油淋在苦瓜上,放上西紅柿,拌勻即可。
四、油條拌黃瓜
【食材清單】:
黃瓜1根,油條2根,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。
【做法/步驟】:
1、黃瓜去皮洗淨,切成滾刀狀,加鹽醃製,蒜頭剁碎末。
2、調味汁:(將生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合。
3、黃瓜中加入油條,撒上蒜末,淋上調味汁,拌勻即可上桌享用。
五、涼拌海帶絲
【食材清單】:
海帶絲100克,芹菜20克,香菜1棵,大蒜3克,香醋1湯匙,生抽1湯匙,白糖1茶匙,食鹽1茶匙,植物油3湯匙,幹辣椒3個。
【做法/步驟】:
1、海帶絲提前用清水泡發,芹菜洗淨切成段,香菜洗淨切碎,大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和芹菜焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和芹菜中,加入香菜拌勻即可。
製作涼拌菜的注意事項:
1、做涼拌豆製品的時候,記得要少放點生抽,拌冷盤的時候有些菜需要提前給拌好。在做涼拌菜的時候這個鹽不要化水,不單單只是鹽還有味精雞精都不要化水。因為拌冷盤它出水,你在用鹽水去拌它出水會更多。
2、在拌之前一定要控幹水分,青菜類的涼拌菜是不能提前拌好的。
3、涼拌菜做好之後過一段時間給它翻一翻,因為它的汁過一段時間都會流到下面了,這個時候吃這個菜會變淡,所以過一段時間翻一下味道會更好。
小貼士:
1。必須選用新鮮蔬菜、洗淨、開水燙。
製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,可以減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
2。清洗要認真、能去皮就去皮。
瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道不適。清洗的最好方法是用流動水沖洗,再用開水燙一下,可殺死未洗淨的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
3。不能生食的蔬菜必須焯燙或煮熟。
不能生食的蔬菜,必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素,才可涼拌。如焯燙的菠菜可除草酸,黃豆芽能去掉豆腥味,苦瓜會減輕苦味等。
4。放醋、蒜末和薑末調味,殺菌。
不論何種涼拌菜,都宜放點醋、蒜末、薑末或燒熱的花椒油,既能調味,又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃,不但口感好,而且還會防止營養素的氧化和流失,最大限度地保持水分,也儘量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。
5。砧板、餐具充分清洗消毒。
做涼拌菜用的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,必須經過消毒處理後才能使用。
6。不能用手,直接攪拌蔬菜,建議用筷子或者一次性手套攪拌蔬菜。不能在冰箱中,久存涼拌菜。
【夏天必備涼拌調味汁】:
先將蒜末+蔥花+薑末+辣椒粉放在碗裡。鍋裡燒一點油,油熱後倒進去爆香蒜末。
然後放1。生抽或醬油2勺,2。白糖半勺,3。蠔油一勺,4。香油一勺,5。芝麻醬一勺,6。老醋3勺,最後再放點小米椒和芝麻。按照個人口味,如果你怕辣稍微少放點辣!
家裡有什麼蔬菜都可以水煮一下,水煮之後過下冷水再拌更好吃。蔬菜類我個人覺得藕、腐竹、生菜、茄子、金針菇都超好吃……夏天要吃就吃涼拌菜,一定要試試做。
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