隔夜菜“黑名單”列出：豆漿排最後，菌類第2，榜首不少人都愛吃

都說

“節約是中華民族的傳統美德”，可面對家中的剩飯剩菜，不少人犯了難：倒掉吧，太可惜，第二天熱熱吃吧，會擔心傷害身體，導致亞硝酸鹽超標、致癌、中毒等，那隔夜的飯菜到底能不能吃呢？

所謂的隔夜菜就是指放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

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隔夜菜能吃嗎？

研究發現，如果隔夜的飯菜儲存在

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℃的條件下，無論是肉類還是菜類，放置

24

小時候亞硝酸鹽的含量基本不變，菌落總數雖然增加但也很少，不存在食用風險。

儲存在

25

℃的條件下，放置

12

小時後，菜類亞硝酸鹽的含量增多，放置

24

小時後更加明顯，而肉類亞硝酸鹽的含量變化不大。菜類中，尤其是大白菜、包心菜、青菜的亞硝酸鹽含量增長最快、最多。

所以無論是肉類還是菜類，放置時間最好不要超過

12

小時，避免食用之後影響身體健康。

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隔夜菜“黑名單”列出：豆漿排最後，菌類第2，榜首不少人都愛吃

【滷味食品】

滷味食品是不建議隔夜食用的，最好當天吃完。從食品安全的角度講，隔夜吃是不衛生的，即使放在冰箱裡，也並非絕對保險，冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。所以滷味食品最好吃多少買多少，不建議隔夜吃。

【菌類】

菌類食品也是不建議隔夜吃的。隔夜後會滋生大量的細菌和真菌，飲食當中的營養物質會流失，並且也會生成有害的物質，比如亞硝酸鹽，吃了被細菌和真菌分解的食物後，可能會引起細菌和真菌進入胃腸道內，容易引起胃腸道炎症，有可能會導致當中的亞硝酸鹽進入到體內，容易引起癌症的發生率增加，對身體的健康有傷害性，所以不建議吃隔夜的菌類菜。

【海鮮料理】

一般來說，海鮮隔夜吃會影響身體健康的。

海鮮隔夜後可能會導致細菌滋生，蛋白質出現降解，還會使海鮮中的營養成分被破壞。食用隔夜海鮮後可能會對腸胃造成刺激，出現腹瀉、腹部疼痛等症狀。

海鮮出現明顯變質時，食用後還可能導致出現嘔吐以及噁心等症狀，嚴重時甚至會出現食物中毒，急性胃腸炎等疾病。

【隔夜溏心蛋】

溏心蛋本身就是半熟的雞蛋，如果隔夜的話，會滋生大量細菌，雖然口感和味道上沒有差別，但是一些腸胃不好的人吃了後，可能會導致腹瀉等。所以建議平時少吃溏心蛋，更不要吃隔夜的溏心蛋。

【豆漿】

豆漿是一種富含優質蛋白的飲品，隔夜後很容易導致蛋白質變質，尤其是自己在家鮮榨的豆漿，沒有任何的防腐劑和消毒措施，隔夜後會讓細菌大量滋生，容易導致腹瀉。

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