中國古代酒席的奇怪職位和規矩，客人吃什麼要聽“白席人”吩咐

白席人是幹什麼的

在宋代，有一個特殊的職位叫做“白席人”，是專門指揮客人該吃什麼菜，夾什麼菜的職位，這樣的職業可謂是古今中外絕無僅有的奇怪職業了。

白者道白，度者筵席，白席人就是在筵前嚕嗦的人。

而降了指揮大家吃什麼菜，什麼時候吃，白席人還有一個職責，是提醒客人，送多少禮吃多少道菜。

中國既是禮儀之邦，又是飲食文化豐富的國家。所以在吃飯上的規矩是非常多的。大到座席位置，小到碗筷擺放，都有許多說法和要求。那麼為什麼在宋朝會出現“白席人”這麼奇怪的職位呢。

為什麼會有白席人

這是因為在宋朝之前，中國吃飯的酒席都是分餐制。並且有一禮儀要求：陪客要視主客意向行動，也就是主客吃飯，陪客就吃飯，主客喝酒，陪客就喝酒。

而到了宋朝，因為椅子的出現，人們不再是分餐而食，席地而坐。人們開始圍坐一桌共食。但是陪客視主客意向而行動的禮俗猶在，於是在一些非常盛大的宴會場所，就需要白席人這樣的角色。

白席人透過統一食客行動、掌握宴飲速度、達到維持宴會秩序的目的。

關於白席人的故事

臺灣作家高陽曾經在《古今食事》中寫過一個關於白席人的故事。故事是宋朝詩人陸游記錄韓魏公，韓琦的一次令人噴飯的遭遇。

韓琦是河南人，在其官已經拜相的時候，有一次回家鄉，去親戚家應酬。因為韓琦官大，因此被主人奉為主客，坐到首席上。而白席人就以韓琦的一舉一動為標準，指揮其它客人的用餐。

這個韓琦很討厭這個白席人，所以在他拿荔技吃時，白席人高唱一句：資政吃荔枝，請眾客吃荔枝！“韓琦就忍不住了，賭氣不吃，把拿到手中的荔枝又放回去了。

本以為白席人會識趣，少說幾句吧。結果不知道這個白席人是個不會察言觀色的，還是故意為之。居然又唱著：”資政惡發也，請眾客放下荔枝。“也就唱著說韓琦發脾氣了，不吃荔枝了，大家也別吃了。

結果韓琦拿這人沒辦法，反而笑了。

現代社會里白席人的影子

其實現代社會宴席中，也有白席人的影子，雖然現代經濟發展已經不會再出現因為送禮少不讓人吃菜的情形了。但是一般預設主客先動筷的規矩還是沒變。

並且，在每桌會有一個陪主客的角色。要張羅布菜，陪客人喝酒，並且維持桌上的規矩勸酒，敬酒。其實也是同理。