Kerry聯合Upcycled Foods，推出廢棄物來源蛋白質脆片

編譯：Tony

美國農業部資料顯示，美國每年有多達40%的糧食供應被浪費。食品行業不僅做出了自己的承諾來減少食物浪費，比如減少碳排放、可持續目標的設定等，而且還以“食物浪費”作為產品開發和創新的驅動力，對於廢棄物原料或產品再次利用成為企業關注的點。

Innova Market Insights釋出的資料，從2016年到2021年，使用升級再造成分的食品和飲料的年複合增長率為122%，這一數字高於在包裝中使用再生塑膠的產品（59%）和帶有碳排放聲稱的產品（47%）。

不僅企業端在關注食物浪費問題，消費端也在關注。近一半的消費者表示，他們正在積極努力減少食物浪費。同時，62%的消費者願意為致力於阻止食物浪費的食品和飲料產品支付更多費用。

聯合Kerry，Upcycled Foods推出新產品

近日，Upcycled Foods推出首個“增值”產品，該產品是透過與Kerry合作開發的第一款增值產品，一種穀物廢棄物升級再造後的蛋白質脆片。該成分新增到產品配方中能夠增加產品的質地和營養，同時脆片形式能夠為食品製造商提供了一種簡單的解決方案，以加速可持續食品的創新。

蛋白質脆片是兩家公司正在進行的商業合作起點，脆片形式能為消費者提供所需的營養益處，並且能夠應用在各種零食產品中，從棒狀到穀物以及鬆脆的混合餅乾等等。重要的是，這款產品能夠滿足食品製造商快速增長的需求，以創造更環保的可持續產品。

兩家公司都很關注創新引領的方向。

公司聯合創始人兼執行長Daniel Kurzrock表示，Upcycled Foods自2016年以來一直在與Kerry進行溝通。當推出升級再迴圈原料ReGrained SuperGrain+時，公司立即引起了製造商的興趣，他們希望能夠將ReGrained SuperGrain+的風味、營養和可持續性與脆片的質地優勢相結合，Kerry就是其中一個。

Kerry業務發展高階總監John Kaufmann表示，在Upcycled Food領導下，創新升級再迴圈成分解決方案使我們能夠開發出符合這一願景的令人興奮的新食品，並推動我們實現到2030年為超過20億人提供可持續營養解決方案的目標。

對於Kerry而言，與Upcycled Foods合作，後者聲稱自己是升級再迴圈成分的“合作伙伴”，為開發可持續成分和利用不斷增長的趨勢提供了機會。

升級迴圈原料ReGrained SuperGrain+

美國Upcycled Foods公司推出的ReGrained SuperGrain+是一種升級迴圈認證成分，採用熱機械工藝將啤酒生產過程中產生的廢棄穀物加工成麵粉。在啤酒釀造的過程中，只有穀物的糖分被“消耗”，穀物中含有的膳食纖維、蛋白質以及其他營養素往往會被當成廢棄物丟掉。

在營養屬性方面，SuperGrain+擁有全麥麵粉3。5倍的膳食纖維和2倍的蛋白質。此外，該成分是一種富含益生元、多酚等功能性原料，益生元膳食纖維主要是透過為腸道中的益生菌提供食物來支援消化系統健康。

2022年4月份，ReGrained推出了含有ReGrained SuperGrain+麵粉的烘焙混合原料，這種產品具有堅果、烤穀物的味道，很適合在披薩麵糰和布朗尼蛋糕等配方中的應用。該公司表示，這種成分經升級迴圈食品協會認證，每磅麵粉可節省300多加侖水，並能減少二氧化碳的排放。

到目前為止，Upcycled Foods還開發了一種升級迴圈的阿拉比卡咖啡葉成分，用於康普茶和精釀啤酒等應用，以及一種專為酸啤酒、醬汁和醃泡汁設計的可可果糖漿。

一個新時代的到來

一個分水嶺時刻正在到來，企業正關注食物垃圾產品以應對氣候危機的承諾。

作為一種可持續發展的解決方案，升級再造原料是獨一無二的。CPG製造商對可持續性的興趣促使他們尋求升級再造的原料，這個能夠減少公司供應鏈中的“浪費”。