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遊戲四川經典私房滷菜,值得收藏
3,把一桶高湯上火,投入湯色六湯勺,鹽5斤,感到滷水發鹹,鹹的不能入口,這樣滷菜才有味,白糖50克,料酒一瓶,胡椒粉20克,蠔油100克,姜,蔥,洋蔥,芹菜,香菜各50克,另起油鍋炒香,連油帶菜倒入滷水裡,再投入乾花椒10克,幹辣椒5克,水...
飲食夏季滷水的正確儲存方法,不管是滷菜新手還是老手都需要學習一下
其次,每次滷肉之後,都會有一些細小的肉沫或者肉渣掉在滷水中,這些雜質長時間浸泡在滷水中,很容易使變質,所以,每天在滷完菜之後,用紗布將滷水過濾一次,以濾出滷水中殘留的雜質...
飲食潮汕滷水鵝肉美味的秘密不僅是創新,更多的是細節的堅持和把控
潮汕滷水鵝肉所使用的滷水,它的傳統做法裡是會使用鵝肉來調製的,鵝肉所起到的作用不僅是增強香氣,它還可以讓白蔻獲得更好的香氣延長時間,它可以讓肉蔻的香氣透過油脂更好的滲透進入到鵝肉裡面,可以更好的烘托出南姜、香茅、香菜籽這類香料的香氣,有助於...
農業上海名勺:手撕雞家庭版做法,附詳細醃料汁、滷水配方
5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克)生薑適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許滷水材料:高湯15kg、乙基麥芽酚10克、雞配料10克、黃姜粉10克、料酒20克、雞精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用鹽適量、大蒜、小蔥、香菜、生薑、...
飲食學習滷菜技術,配方到底重不重要,很多人不懂聽我說完你就明白了
個人主頁有一系列蘭州拉麵配方的分享三大保養決定滷菜品質上面說了這三種保養,分別是滷水的保養,滷油的保養,成品菜的保養,而這三個保養是一個滷菜味道形成的最關鍵因素,因為在滷菜的製作中,新起的滷水所製作出來的滷菜味道往往是不夠香,而且味道感覺很...
農業潮汕的獅頭鵝和滷水,過年宵夜必備
滷水老鵝頭滷水拼盤滷鵝翼滷,又稱為滷水,是中國歷史悠久的烹調方法之一,早在商周時期,中原的人們已懂得用鹽水和香料(主要是花椒)來煮熟食物以便儲存,這是滷製食物的雛形...
飲食滷水用久了變得黏稠該怎麼辦?實體店師傅教你一招搞定
然後把滷水燒開後關成小火,讓滷水保持沸而不騰的狀態,先將1/2的雞肉茸倒入滷水,等肉末都浮起來之後,用漏勺撈出肉末,然後再將剩下的1/2的雞肉茸倒入滷水中,進行第二次清湯...
飲食怎樣滷肉才能滷入味?掌握這3個技巧,滷出來肉入口即化香嫩無比
滷肉原料:瘦肉 1000克醬油 半碗五香 1小把冰糖 1小把大蔥 1根鹽 1勺雞精 1小勺姜 6片水 適量幹辣椒 3顆油 適量(1)大料都準備好了,花椒可以搗碎更入味哦...
農業中年大姐賣滷水老鵝,有一個部位最受食客們歡迎,來晚了就買不到
來早的客人把鵝頭買走了,剩下的就是無頭滷水老鵝掛在滷菜店玻璃餐櫃裡晃盪,便於讓後面排隊買鵝頭的顧客死心,鵝頭已經被斬如果只想吃鵝頭那就請回吧,改為吃鵝肉那就繼續排隊,不得不說店家這樣做很聰明節省了所有人的時間...
農業軟嫩濃香的川味滷肘子,做之前這樣處理好吃又好看
遊戲你真的瞭解臭豆腐嗎?
(1)制豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,...
農業武漢醬板鴨的製作流程和配方技術,快收藏
飲食桂林米粉好吃,但你知道怎麼做嗎?
把道一桂林米粉放入碗中,倒入600ml開水,泡5-10秒,倒掉碗的水...
農業小本生意臭豆腐需要投入多少資金與技術配方!
操作流程:將豆腐泡入滷水中5-10分鐘,撈出,將泡好的臭豆腐放入油鍋中炸,一般選用小猛火,2-3分鐘後,待臭豆腐炸鼓浮在油鍋表面,呈金黃色,撈出,澆上溫高湯,配好辣椒、蒜水、榨菜即可食用...
飲食豆腐又叫素肉,吃白豆腐好還是黑豆腐好?臭豆腐又能不能吃?
北豆腐是用滷水做凝固劑的,由於滷水中的鈣鎂離子含量較高,可以使大豆蛋白凝固,所以滷水凝固出來的豆腐含水量比較低,硬度也就相應較高,質地也會比較粗糙,但由於水少密度大,其鈣含量等營養物質也比較高,具有很不錯的補鈣效果...
飲食舌尖上的廣東:到廣東必吃的5道名菜,有你喜歡的嗎?
由於潮州人制作的牛七牛肉丸比傳統做法技高一籌,更為精細考究,故潮州製作的牛肉丸口感爽脆,具有濃郁的牛肉味,特別好吃,製作不久,很快便盛行整個潮汕地區,大受潮汕人的歡迎,成為一種最為大眾化的潮州民間小食...
農業留住你的胃!你家樓下有沒有“寶藏”?
傳統米粉店是記憶中的老味道說起米粉,自詡老桂林的何莉腦海裡會浮現出一間不大的鋪面:卷閘門的邊是沒有完全翻上去的,燈光是發黃的,桌椅板是木頭的,凳子泛著油光,每天都有很多人坐在上面嗦米粉...
飲食滷水秘製配方,配料和方法都在這,照做無誤,滷味又香又好吃
首先我們要提前把香料打成粉裝進袋子中,然後放進老湯中熬製,注意料袋中的香料粉不要放得太多,要預留足夠的空間,這樣才能夠讓水分和香料充分的融合,製做出來的滷水味道會更香,熬製的時間大約一個小時左右,在這個時間裡我們要對滷水進行調色,這個時候我...
旅遊來桂林必吃的幾大當地特色美食,連本地人都為之痴迷
說到桂林經典特色美食,當然是首選桂林米粉了,不管是慕名而來的外地人,還是本地的老桂林人,在桂林都是喜歡嗦粉,街上五塊錢一碗的米粉,好吃還不貴,每天早上嗦一碗再去上班,是桂林人的日常桂林米粉最講究的是滷水,一碗粉好不好吃,取決於滷水,祖傳配方...
娛樂5元就能吃飽的美食,有人天天吃,活該你漂亮
在重慶豆花飯店很多,也很受大家的歡迎,不光美味而且價效比超高,一碗豆花、外加不限量米飯,有時候老闆還會送一碗豆漿,一共5元錢就吃得飽飽的了...