上海名勺：手撕雞家庭版做法，附詳細醃料汁、滷水配方

導讀：花了幾千元和大師傅學的手撕雞做法配方，內附詳細的醃料汁配方、滷水配方，想學習的朋友建議收藏哦！

正宗的手撕雞怎麼做呢？朋友們大家好，今天又給大家帶來乾貨啦，今天我們來學一學風靡大江南北的手撕雞做法，前幾天一個朋友來我家和我分享了他花錢在大師傅那裡學習的手撕雞做法，在他說完之後立馬就試做做了起來，還真別說，這和大師傅學習的效果就是不一樣，味道和口感都非常的不錯，即使我只學了六成不到，但在家裡製作自己吃的話就萬萬足夠了的，那現在這裡，我把我學到的六成技術分享給大家，喜歡的朋友可以在家裡做起來哦，絕對棒棒的！

今天這款手撕雞是偏向大眾口味的鹽焗口味，沒有辣味，但那種淡淡的香味總是讓人慾罷不能的，而且此款手撕雞的做法肉質也會更加的鮮嫩柔滑，不會柴哦，而且營養也不會流失，很適合家裡有老人小孩的朋友哦！製作這款手撕雞我們大概分為3重要步驟：滷、煮、泡，這三步是製作手撕雞最為重要的三步，每一步都有特別重要的作用，缺一不可哦，那下面我們詳細的來看看手撕雞具體的做法和配方！

第一步：準備食材

製作重點提示：做這款手撕雞我們需要的材料分為手撕雞原料、醃料材料、滷水材料以及蘸料材料，蘸料的話也不用特意地去做，在家裡

手撕雞原料：三黃雞1只（大概2-3斤左右的樣子即可）

醃料材料：香料包1份（白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2。5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克）生薑適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許

滷水材料：高湯15kg、乙基麥芽酚10克、雞配料10克、黃姜粉10克、料酒20克、雞精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用鹽適量、大蒜、小蔥、香菜、生薑、芹菜各25克、香料油

備註：準備新鮮的小蔥、胡蘿蔔、香菜、大蒜、紅椒、生薑、洋蔥、芹菜各50克，然後起鍋燒熱，放入適量的色拉油及熟雞油，雞油炒化之後我們我們下入準備好的項材料，轉小火慢慢炸制香料變至金黃，然後打撈去渣，撈出來的渣我們用碗裝起來，後面還有用

第二步：準備製作

製作重點提示：製作手撕雞的過程中，每一步都非常重要，每一步都可能影響最後成品的口感和味道，所以每一步我們都要仔細地做好哦！

1。買回來的三黃雞，買的時候讓師傅把內臟都去掉，然後雞腳去掉指甲也單獨剁下來，雞買回來之後我們不著急做，我們想用清水把新鮮的雞肉浸泡一段時間，大概3-5個小時左右，浸泡的話是為了更好地去除雞肉中的血水，也讓後期製作出來的雞肉口味更佳的純正和鮮香，所以這一步不能省哦。

2。雞在浸泡的時候，我們來製作一下醃料汁，這醃料汁做起來也比較簡單，我們把製作醃料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2。5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克，我們把香料一起放入碗中，並用溫水浸泡大概二十分鐘左右後控水後用紗布包起來備用。

3。起鍋放水，然後把浸泡好的香料包以及生薑片、食用鹽、雞精、味精等調味料放入水中，大火沸煮20分鐘左右即可，煮好的香料水，我們用盆子裝起來，然後把浸泡好的雞整隻直接放入醃料汁中浸泡8-12個小時左右。

4。雞拿去醃製之後，我們來做滷水。把製作滷水的原料準備好，該清洗的清洗乾淨，香料油提前製作好，用的時候可以直接用哦。

5。準備一個不鏽鋼燉桶，把準備好的高湯放入燉桶中，然後放入做香料油熬好的香料渣，攪拌均勻後大火煮開，水煮開之後放入鹽焗雞料、黃姜粉、食用鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚、味精等調味料，攪拌均勻保持沸煮10分鐘左右，然後放入熬好的香料油，攪拌均勻後轉小火慢慢熬30分鐘左右即可得滷水

6。滷水做好之後，我們等雞醃製好之後，我們先把醃好的雞撈出來，這個時候彆著急放入滷水中，我們先把雞撐開晾乾，晾至表面沒有什麼水分之後，我們慢慢的放入滷水中（慢慢的放，這裡是有講究的，我們分次，第一次放入滷水中燙滷2秒然後提起來瀝乾，瀝乾之後再放入滷水中燙滷3秒，然後提起，提起後再放入滷水中燙滷5秒，然後再提起來，提起來後瀝乾後再把雞全部放入滷水中），小火滷25-30分鐘左右即可，滷好之後關火也不著急撈出來，讓雞在滷水中浸泡五分鐘左右再撈出來。

7。滷好的雞，我們撈出來之後，為了讓手撕雞肉質有那種脆爽的口感，我們可以放入冰水中浸泡三十分鐘左右，這樣手撕雞口感會更加的脆爽哦，食用體驗也會更加的好哦，做好的雞，我們戴上手套，把雞肉按照肉的紋理方向撕成條狀，拆下來的骨頭也均勻放好，拆好的骨頭可以用來煮個湯炒青菜也可以做椒鹽口味，都是非常不錯的哦。

8。手撕雞做好之後，我們可以做個蘸料，比如日常吃的幹碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒麵、食用鹽、孜然粉攪拌均勻即可直接蘸就能吃，當然大家也可以根據自己的口味來調製自己喜歡的蘸料哦

好了朋友們，好吃爽口的手撕雞做法就到這裡啦，手撕雞算得上是非常經典流行的一道家常菜了，在餐館和飯店都是非常的受歡迎哦，特別是它的營養價值，是比較高的，老人小孩都比較合適，另外，手撕雞也算得上是一份硬菜了，所以在現在，不管是請客吃飯還是日常菜品，手撕雞都是非常好的選擇哦，有喜歡的朋友，可以在家裡試一試哦！

好了今天我們的分享就到這裡啦，如果大家想學習更多美食製作、小吃做法配方，可以關注我哦，我會在這裡和大家分享更多簡單快捷超實用的乾貨哦！