給你準備了幾道中秋菜譜，一看就很有食慾

清湯剮水

吃魚配湯

最近，楊記興將大別山剮水引入店內，不但用於做菜，還擺放在前廳售賣，亮點十足。這道菜以剮水吊雞湯，口味鮮美，上桌後用其堂涮野菜，與臭鱖魚組合銷售，既為招牌菜增添了一枚絕佳排擋，又是一道毛利極高、創意新穎的養生菜。

原料掃盲

剮（gua ）水又名竹根水，“剮”是大別山民間方言，意思等同於“多層過濾”、“去除雜質”。在大別山，白馬尖的山澗泉水流經50餘萬畝生態竹海，水體經竹根、花崗岩的層層過濾，變得更加純淨、清冽，山裡人世代飲用此水，俗稱“剮水”，其中富含多種礦物質，而且具有消脂除油的功效。

菜籽油土法燒公雞

此菜選用生長期半年以上的皖北農戶散養黑爪麻雞，在當地宰殺治淨後冷凍配送到北京，以菜籽油煸炒，新增安徽鄉下的黃豆醬、蠶豆辣醬燒製，雞塊鮮香，口感細嫩而不發柴，返璞歸真的做法讓客人真真正正地吃一回雞香。另外，點這道菜還有一項特別的福利——廚師舀出一勺雞湯，為客人炒一份米飯，兩者搭配，既實惠，又亮點十足。

徽州毛豆腐

長毛豆腐

上桌堂煎

毛豆腐的傳統吃法是油煎後加鮮湯、醬油等燒燴而成，此菜則一改傳統吃法，搭配定製的煎爐，上桌後堂做，充分展示毛豆腐的特色，讓顧客體會自己動手的樂趣，並眼看著白茸毛露置於空氣之中後逐漸萎縮消失，別有趣味。

點燃酒精爐

客人動手把毛豆腐放到盒裡煎黃

原料掃盲

毛豆腐是徽州地區（今安徽黃山一帶）的傳統名吃，是將安徽當地製作的泉水豆腐切成小塊，置於溫潤潮溼的環境下發酵5-6天，待其表面生長出一層長長的白色茸毛時即成。當地民間流傳著這樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。由於發酵，豆腐中的植物蛋白分解成多種氨基酸，烹調後鮮美芳香。上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的長白茸毛，表層均勻地分佈著一些黑色小顆粒，生物學上稱為孢子，是毛豆腐發酵成熟的標誌。

老鄉臭豆腐

這款臭豆腐產自安徽無為縣的姚溝鎮，是當地一種特色小吃，其外觀黝黑，內裡灰白，油炸後外焦裡軟，微臭濃香，好吃得根本停不下來。