兜面，這種很難吃到的古早美味，竟有這麼多美好寓意！

兜面

新生代大多並沒有聽說過

這個“古早”名詞

但知道它的人

每每想起

就會思緒萬千垂涎三尺

兜面

在翔安、同安、還有與翔安交界的南安都有人吃。“兜”是個動詞，指的是操作具有粘性食物的一個動作；說是兜面，其實這一碗並沒有麵條，所謂面，便是炒製成豆腐狀的“地瓜粉”。

兜面是這樣製作的

製作兜面的材料簡單，除了地瓜粉，必須要有芥菜、芋頭。

烹飪方式也並不複雜，主要講究用古老、原始的柴火大灶來炒制。

芋頭切塊入油鍋，與炸好的薑絲一起翻炒，倒入大量水沒過芋頭，加蓋燜煮；趁此空檔，將地瓜粉加入調好味道的水中，讓地瓜粉自行融化；

當鍋裡飄出芋頭香味，能用筷子輕鬆戳破芋頭，重頭戲便來了：放入切好的芥菜，淹沒到水裡，攪拌均勻；再把沉澱的粉團大力翻攪成均勻的澱粉水，逐漸加入鍋中，與芥菜、芋頭不斷地翻炒，邊炒邊增加澱粉水的用量；

待翻炒的阻力越來越大、澱粉水凝固轉化成烏青色的豆腐狀，便可出爐了。喜歡“柴火味”的人可以將兜面炒至有鍋巴塊，這樣口感會更豐富。

兜面裝盤後澆上炒香的花生和蔥頭油，吃上一口，粉糯的芋頭、嫩滑的粉粿、略苦的芥菜、爽脆的花生，加上噴香的蔥頭油，在口腔裡迸發出神奇滋味，讓人停不下來，太有滿足感！

舊時吃兜面還有特定的時間

新人結婚的時候

，兜面要“出場”三天，寓意也在一個“粘”字，讓新人與新家庭和和睦睦，與友鄰團結友愛，也“粘丁”“粘財”；

重陽敬老節

，家家戶戶也要吃兜面，為了“粘骨頭”，吃完兜面老人家骨骼強壯，身體健康；粘骨頭還有另一個意思，就是讓身體動起來，勤快起來；

每年的十二月十六日

，勞碌了一年的生意人要辦“尾牙”、煮兜面招呼客人，意思是“粘客”，不讓顧客流失，同時“粘”來更多的客人，期盼來年客人不斷，財源滾滾；

除夕、農曆正月二十三（接財神日）等傳統節日

也能見到兜面的身影。另外，兜面也作為齋菜之一出現在宗教活動場所。如今，除了特殊的宗教活動，或是保持傳統嫁娶禮儀的家庭，兜面很難吃到了。這一口，或許便是千萬翔安遊子的鄉愁。

廈門日報社新媒體中心出品

記者：黃曉青 通訊員/攝影：李毓琳

編輯：羅小州 稽核：楊佳音