杭州桐塢村有位寶藏炒茶師，從13歲到現在，只炒壞了一鍋茶，緣由也很特殊

錢江晚報·小時新聞記者 黃偉芬 通訊員 張蕾 鮑巧敏

“地爐文火續續添，乾釜柔風旋旋炒。”一句詩生動再現了古時炒茶的場景。

最近，這樣的一幕幕可以在西湖區桐塢村看到，只不過古時用柴火現在用電。

一口光亮的電炒鍋前，抖、搭、搨、捺，一氣呵成，陣陣沁人心脾茶香隨之傳出。

西湖龍井茶正式開採之後，樊生華一年中最忙碌的40天又開啟了。

1974年，樊生華初出茅廬開始正式學習炒茶。

他記得炒茶用的是柴火，學茶，要先打牢基礎，從生火、刷鍋、砍柴起步，有的學徒常常要為此幹上幾個月甚至個把年頭。

一邊要顧著火候一邊要不停翻動鍋裡的茶葉，一天干下來臉黑腰痛，工作效率有限常常要通宵炒茶，但是由於火候難掌握，品質也時好時壞。

“電炒茶就沒有這個問題，不僅省力，控制溫度還更精準。”樊生華說。

桐塢村家家戶戶養茶賣茶，越來越多的人用起了電炒鍋，但新的問題來了，村裡幾十口電炒茶的鍋子一起用，電就不夠用了，有時候還會停電。

“從13歲開始炒茶到今天，我只炒壞過一鍋茶”，樊師傅對此記憶猶新。“西湖龍井講究的是上午採茶、下午炒茶，當天的茶葉必須當天炒製出來，這樣才能把茶的香氣封存在一根根芽葉中。那一晚，我炒茶到了深夜，突然電路跳閘，整個房間瞬間陷入黑暗。等趕緊找到蠟燭點亮，鍋裡已經傳來了陣陣焦味。那是唯一的一次！”

龍井茶講究色、香、味、形，對溫度的要求也格外嚴苛，一整套工序下來，對電炒鍋電流至少要精準變化50次。比如第一道工序叫‘殺青’，溫度要迅速升高到200℃，就需要用恆定的9安培電流，而最後“輝鍋”程式，鍋子溫度要在130℃到100℃之間，並且根據炒茶師傅的經驗手感頻繁變化，這就需要電流在4。5安培和6安培之間精準控制。

為了服務杭州龍井茶葉的生產地的電力供應，國網杭州供電公司將龍塢茶鎮納入重點改造區域，將供電容量擴充了3倍，變壓器由原來的40臺增設至83臺，並將原來400千伏安的變壓器升級至630千伏安。

全鎮上改下實現全電纜供電，電壓合格率達100%，供電可靠性達99。999%，還配備了自動化全覆蓋，能做到30秒內定位故障，1分鐘內隔離故障並恢復供電。

“電力保障好了，更能專心炒出好茶，除了手勢，溫度的掌握很關鍵，什麼時候用高溫什麼時候用低溫，靠的是手感的培養，也離不開電鍋炒茶的精準把控。”樊生華說。

現如今，走進桐塢村，綠水青山，茶園環繞，炒茶再也不見濃煙，品一杯龍井茶，彷彿世外桃源。

“我們根據24節氣定製化服務，一到驚蟄，我們就主動服務茶農茶村，為炒茶季來臨做好服務準備，確保龍塢茶鎮在炒茶高峰期可靠用電。”國網杭州供電公司西湖供電分公司營商服務組組長周志仁介紹說。

桐塢村黨委書記金櫻娜說：“從砍柴燒煤到用電炒茶，不僅僅是更方便高效，也改善了村容村貌。土質好，植被繁茂，這樣的環境，能種出好茶，環境變好，茶為主題的農家樂更逐漸形成規模吸引了更多遊客，讓村民切實享受綠水青山帶來的幸福安定。”

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