潮汕特色小吃 鹹水粿，豬腳圈

潮汕特色小吃—鹹水粿，豬腳圈

鹹水粿又名豬朥粿（澄海部分地區稱呼）。鹹水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。讀小學時，每當放學的時候媽媽來接我和弟弟時會給我們帶來一盒香噴噴的豬朥粿。這時早己飢餓碌碌的我們會狼吞虎嚥的把豬朥粿吞進肚子。

鹹水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯乾的香甜和芳鹹，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更重，更美味。

“鹹水粿”一般是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯幹切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。

鹹水粿”雖然材料簡單，但製作方法也很講究。首先將大米洗淨後，倒入清水，清水沒過大米，泡製一夜，使米粒變軟。再倒掉泡米水將大米放入料理機，倒入清水攪打，接著讓它靜止。等沉澱後再繼續攪打，一直重複，保證米漿細膩。等到米漿靜止時沉澱物與水的比例約為1：1即可。然後取模子刷油（防粘底），將攪拌均勻的米漿倒入模具內，放置蒸鍋上蒸熟即可。

配料也是很講究，菜脯要選擇清甜帶芳香，切成幼丁，配上蒜頭一起翻炒，用溫火，才能把菜脯得香味突出來。

食用時直接取出蒸熟的粿糕，然後在粿的中間新增菜脯粒就可以。

下面就為大家講解制作步驟

材料

粘米粉 120g

玉米粉 5g

水 250/280g（根據自己口感調整）

蘿蔔乾500g

蒜頭 100g

油

蒜頭剁成蒜泥，與油爆開

蒜泥變金黃時，把剁碎的蘿蔔乾放入，攪拌均勻，煮20分鐘（煮時要不停攪拌，以免沾鍋）

將粘米粉、玉米粉與水攪拌均勻，每個容器放一湯勺的粉水，鍋裡的水燒開，大火蒸10分鐘

將粿冷卻脫膜，加上熱乎乎的蘿蔔乾，美味的鹹水果就上盤了，可以蘸辣椒醬吃

小貼士

記得蘿蔔乾放在粿上前要加熱，粿也要有溫度，冷卻了，就再蒸一下，這樣才好吃！

豬腳圈是潮汕地區傳統特色的油炸粿類小食，在澄海部分地區稱為“揭桃包”，龍湖區外砂鎮叫做“芋粿”。在汕尾地區稱為“吾攀豆”。別名油燉，豆烙。

小時候最喜歡吃的食物之一，那時吃上癮的時候天天起床就纏著媽媽買給我吃，一度被人叫做“豬腳圈妹”。但媽媽不讓我多吃，因為油炸的食物吃多了會上火。但禁不住它的美味，媽媽不讓吃時就會去纏著爺爺買給我偷偷地吃。

豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。製作豬腳圈需要有特製工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8釐米，高1．5釐米的圓鐵盞。

豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。

下面為大家介紹獵腳圏的製作方法

材料

韭菜 1份

香菇 1份

小蝦米 1份

芋丁 1份

粳米粉 300克

木薯粉 700克

生蔥珠 適量

精鹽 適量

五香粉 適量

方法/步驟

先準備好製作豬腳圈的特製工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8釐米，高1。5釐米的圓鐵盞

將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調成粉漿

將韭菜切碎，芋頭切成丁絲

切成丁絲的芋蒸熟

將切碎的韭菜或芋丁、一些小蝦米和香菇碎末、生蔥珠、五香粉、精鹽倒進盆子中攪拌均勻

把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸，使鐵盞具有較高溫度，取出倒人粉漿，再把粉漿倒出，鐵盞中受熱的粉漿便

加入制好的餡料，再淋蓋上粉漿

放入油鍋中浸炸至金黃色，倒出即成