紅燒豬蹄兒的做法，看一眼都要流口水

生活中最常聽到的一句俗語就是：“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑”，對於物質匱乏的年代來說，吃上豬肉是很難得的，一般逢年過節才能吃到，而現在基本天天吃，現在聽到這句話，首先想到的就是豬腳，豬腳肉質肥美，營養豐富，有燒、燉、扒、滷、烤等眾多做法，而紅燒豬腳，則是最經典做法之一。

紅燒，是肉類最常用的烹飪手法之一，其成菜特點就是色澤紅潤亮麗，讓人看了十分有食慾感，味道醇厚鮮香，食之讓人胃口大開，而紅燒豬蹄，因為豐富的膠原蛋白，燒製出來自然成芡，吸附在豬腳表面，其色澤光亮紅潤，吃起來軟糯粘嘴，味道厚重，是一道老少皆愛的做法。

紅燒豬腳是一道比較經典的老菜，豬腳處理乾淨後，把表皮處理一遍，去除毛腥味，然後斬塊焯水，再煸炒出肉質中水分，最後加料頭、香料、調料、水一起燉煮軟爛熟透，再大火收濃湯汁，一道紅燒豬腳就完成了。

紅燒豬腳永遠是餐桌上比較受歡迎的美食，不僅美味，而且營養，老少皆宜，下面就介紹紅燒豬腳的具體做法。

～～【紅燒豬腳】～～特點：軟糯鮮香、肥而不膩，營養又美味

第一步：準備食材

主料：前豬腳1對

輔料：生薑、小蔥

調料：鹽適量、味精3g、雞精3g、生抽5g、胡椒粉2g、料酒5g、白糖200g、老抽2g。

香料：八角2個，桂皮1小段、香葉2片、白扣3顆、草果1個，辣椒少許。

第二步：食材處理

1。買回來的豬腳，放在火上燒至豬皮焦黃，然後用清水洗乾淨，特別是豬腳趾甲間。

2。生薑切片、小蔥挽結備用。

第三步：開始製作

1。洗乾淨的豬腳，用刀從豬腳中間劈開，中間是軟組織，一般比較容易片開，最後一點要剁開，然後剁成大小均勻的塊。

2。起鍋開火，鍋中燒水，豬腳冷水下鍋，放入薑片、料酒，大火燒開，打去浮沫，煮透後撈出清洗乾淨。

3。鍋洗乾淨，然後放入適量的油，油溫6層熱時，放入瀝乾水分的豬腳，炸製表面焦黃，撈出瀝油備用。

4。炒糖色，鍋中加入少許底油，然後放入白糖，小火慢慢炒化，等棗紅色無泡時加入適量熱水，繼續煮一會，糖色就好了，倒出備用。

5。鍋中給底油，放入薑片炒香後，放香料炒香，再放豬腳翻炒均勻，加入適量的水，把調料、糖色和蔥結都放入，大火燒開，轉小火燒50分鐘左右。（老抽不要放）

6。時間到了以後湯汁慢慢濃稠，然後再加入老抽增色。

7。最後把薑片、蔥結、香料都挑出，大火收濃稠湯汁，不用勾芡，湯汁均勻吸附豬腳表面即可出鍋裝盤。