「閩味一百」每日一道閩菜系列之炸槽鰻

每天學習閩菜製作的時間又到啦！今天小編要給大家介紹的這道菜叫做炸槽鰻，也是非常有名的一道閩菜噢！

炸槽鰻，是福州一道由酒糟加工而成的傳統名菜，外酥裡嫩，鮮紅光亮。口感微鹹透著酒香，老少皆宜，頗受人們的喜愛。

紅糟是福建當地人自釀一種紅曲酒的酒糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養，有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

海鰻魚是一種常見的魚肉型別之一，海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高、口感好、營養物質豐富。

食材的選取:

【主料】淨海鰻魚600克；【輔料】生薑10克、香蔥5克。

調料：

味精3克、食用鹽1克、香糟20克、白糖10克、麵粉150克、白酒10克、五香粉3克、酵母適量、香油10克、食用油1500克、耗油100克。

製作方法：

第一步：將洗淨的海鰻魚切成大小一致、薄厚均勻的長厚片，盛盤備用；

第二步：將生薑改刀切成絲，最後切末，香蔥切成蔥花；

第三步：將香糟用刀面碾碎，剁細備用；

第四步：將切好的鰻魚塊置於容器中，加入薑末、蔥花、剁細的香糟、白酒、五香粉、白糖、味精、香油用手抓均，靜置醃製20分鐘，鰻魚塊醃製入味，糟味香醇；

第五步：將麵粉置於容器中，加入澱粉、酵母、食用油、適量的清水、香糟，攪拌均勻，至麵糊細膩順滑；

第六步：開火，將鍋燒熱下入適量食用油，待油溫燒至五成熱時，將鰻魚塊掛上麵糊，下入鍋內，兩面翻炸至酥脆，撈出瀝油；

第七步：將鰻魚塊再次下入油鍋內復炸，使鰻魚塊的顏色均勻；

第八步：另取一口鍋，下入適量的食用油，將油鍋內的鰻魚塊撈出，浸入冷油中浸泡，這樣處理過的鰻魚塊口感更加酥脆；

第九步：將鰻魚塊撈出，瀝乾油，裝入盤中，裝飾擺盤。一道色澤鮮亮，味道鮮美的炸糟鰻就誕生了。

它紅裡透亮、糟香四溢、鮮嫩香酥、毫無腥味，鹹中帶著些許甜味，蘸上辣醬下酒尤佳。一口下肚，讓人意猶未盡。

那麼以上就是關於閩菜中炸槽鰻的做法，關注小編學習更多閩菜知識與做法。