護考必背100篇——營養篇

熱能：人體的主要熱能主要來源是

碳水化合物

，其次是脂肪、蛋白質。產熱量分別是：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白質4kcal/g。

各種營養素的功能、來源及供給

一、能量及礦物質

1.蛋白質：

構成、更新及修復人體組織：構成人體內的酶、激素、抗體、血紅蛋白、尿纖維蛋白等，以調節生理功能：維持血漿滲透壓；提供熱能。

主要來源：肉、蛋、乳及豆類。

蛋白質合成

2.碳水化合物：

提供熱能；參與構成機體組織，保肝解毒：抗生酮作用。

主要來源：穀類和根莖類食品

（如糧食和薯類），各種食糖。

3.鈣：

構成骨骼與牙齒的主要成分：調節心臟和神經的正常活動：維持肌肉緊張度：參與凝血過程：啟用多種酶：降低毛細血管和細胞膜的通透性。

主要來源：奶製品、海帶、小蝦米皮、芝麻醬、豆類、綠色蔬菜、骨粉、蛋殼粉

。

鈣的存在

4.磷：

構成骨骼、牙齒、軟組織的重要成分：促進物質活化：參與多種酶、輔酶的合成：調節能量釋放：調節酸鹼平衡。

廣泛存在於動、植物食品中。

5.鐵：

組成血紅蛋白與肌紅蛋白，參與氧的運輸：構成某些呼吸酶的重要成分，促進生物氧化還原反應。

主要來源：動物肝臟、動物全血、肉蛋類、豆類、綠色蔬菜。

6.鋅：

促進機體發育和組織再生：參與構成多種酶：促進食慾：促進維生素A的正常代謝和生理功能；促進性器官與性功能的正常發育；參與免疫過程。

主要來源：動物食品、海產品、奶、蛋、堅果類等。

7.碘：

參與甲狀腺素的合成，促進生長髮育。

主要來源：海產品、海鹽。

營養素

二、脂溶性維生素

1.維生素A：

維持正常夜視功能；保持面板與黏膜的健康：增強機體免疫力；促進生長髮育。缺乏時可導致乾眼病、夜盲症。

2.維生素D：

調節鈣磷代謝，促進鈣磷吸收。缺乏時可導致佝僂病、骨質軟化症。

3.維生素E：

抗氧化作用，保持紅細胞完整性，改善微迴圈；參與DNA、輔酶Q的合成。

4.維生素K：

合成凝血因子，促進血液凝固。

三、水溶性維生素

1.維生素B1：

構成輔酶TPP：參與糖代謝過程；影響某些氨基酸與脂肪的代謝；調節神經系統功能。缺乏時易患腳氣病。

2.維生素B2：

構成體內多種輔酶，參加人體內多種生物氧化過程；促進生長、維持健康；保持面板和黏膜完整性。缺乏時易導致口角炎（口角糜爛）、舌炎。

維生素

3.維生素B6：

構成多種輔酶，參加物質代謝畜禽肉及其內臟、魚類等。

4.維生素B12及葉酸：

為細胞的核酸和核蛋白合成代謝過程中所必需的物質；促進紅細胞發育與成熟。

5.維生素C：

保護細胞膜，防治壞血病；促進鐵吸收和利用；促進膠原、神經遞質、抗體合成；參與膽固醇代謝。

區別

1。蛋白質是構成機體的重要成分：

糖類參與構成神經組織；脂類參與構成細胞膜；維生素參與合成酶和輔酶；鈣、磷是構成骨骼的主要成分。

2。常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、硫、氯7種。

3。微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒、鈷、鉬、鉻等

營養狀況的評估

1.身高和體重：

是綜合反映生長髮育及營養狀況的最重要的指標。百分數在±10%之內為正常範圍，增加10%~20%為超重，超過20%為肥胖，減少10%~20%為消瘦，低於20%為明顯消瘦。

標準體重的計算公式：

男性：標準體重(kg)=身高(cm)-105。

女性：標準體重(kg)=身高(cm)-105-2.5。

2.上臂圍：

可反映肌蛋白貯存和消耗程度，是快速而簡便的評價指標，我國男性上臂圍

平均為27.5cm。

測量值>標準值90%為營養正常，90%~80%為輕度營養不良，80%~60%為中度營養不良，<60%為嚴重營養不良。

合理飲食

3.皮褶厚度：

反映身體脂肪含量，對判斷消瘦或肥胖有重要意義。常用測量部位：①肱三頭肌部。②肩胛下部。③腹部，即距臍左側lcm處。

注意：

三頭肌皮褶厚度最常用，其正常參考值為：男性12。5mm，女性16。5mm。較正常值少35%一40%為重度消耗，25%~34%為中度消耗，24%以下為輕度消耗。