舌尖上的春天來啦香椿馬蘭頭春筍上市你愛吃哪樣

作者: 上海特價租房

隨著氣溫回升春天腳步越走越近。萬物復甦香椿冒出了嫩芽春筍從地裡冒頭。人們的味蕾便開始復甦在滬上菜市場可以發現香椿頭、馬蘭頭、春筍……這些時令蔬菜紛紛上市。我們迎來了“舌尖上的春天”這些美味你不容錯過。

香椿營養豐富 被稱為“樹上蔬菜”

特色菜香椿拌豆腐、香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米

香椿被稱為“樹上蔬菜”是香椿樹的嫩芽。剛發芽的椿芽採摘後又會發芽且“椿”字是木和春的合體兩個字都有新生的意思。而且木逢春又發芽所以香椿在古人眼裡是活力與生機的用意。香椿可健脾開胃增加食慾清熱利溼等。

民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋肉魚都不換”的俗語。今年香椿剛上市雖然比去年上市的時間提前了不少但價格也比去年賣的每斤120元還要貴上10元。據悉半個月後價格可能降一半想吃便宜的要再等一個月左右。香椿芽有一股非常強烈、特別的味道價格也並不便宜。可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

香椿煎蛋做法

1。香椿洗淨切成小碎片。

2。雞蛋打散加入精鹽、味精和香椿碎片攪拌均勻。

3。鍋中放油燒至八成熱把雞蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色即可。

春筍春天的新鮮口感在這裡

特色菜醃篤鮮、油燜春筍、鹹肉蒸春筍、筍丁八寶辣醬

春筍肉質鮮嫩潔白如玉配肉類烹炒特別鮮。滄浪亭馬當店的筍丁燒賣、光明邨的筍絲春捲、德興館的筍丁八寶辣醬、醃篤鮮、油燜筍等在本幫菜飯店作為時令菜成了市民點選最的菜。對於上海人來說醃篤鮮篤出來的是春的氣息家的味道。醃篤鮮顧名思義“醃”指的是醃製過的鹹肉“篤”在吳語中是小火慢燉的意思“鮮”則是指新鮮的肉和筍。

醃篤鮮的傳統做法

醃篤鮮鹹肉和鮮肉的比例大約是“三七開”肉和筍的比例大約是“對半開”。燉湯前鹹肉要先在水裡煮下去鹹味。鮮肉也要在水裡汆一下去肉夾氣。春筍剝殼後切滾刀塊。再春筍、鹹肉和鮮肉這三味食材入鍋。待鮮肉和鹹肉三分熟時可撈出切成4公分見方讓筍比肉多篤上15分鐘再把切好的肉放下去。至於火候可以先大火煮15分鐘然後中火15分鐘再小火篤半個小時最後再回到中火15分鐘。

刀魚春天最奢華的美食

“春潮迷霧出刀魚”每年2到3月刀魚無疑是上海市民深愛的美食。福州路上的老半齋酒樓刀魚汁面已經在2月17日悄然上市只是原材料已從長江刀魚換成了不在禁捕範圍的“崇明刀魚”和“浙江刀魚”。該面一年只賣1個多月因此每年“刀魚季”光顧者絡繹不絕甘願排上1個多小時的隊品嚐這獨一無二的滬上美食。

今年2月1日起農業農村部長江刀魚禁捕令正式生效被稱為“長江第一鮮”的時令美食長江刀魚從此“一刀難求”。和“江刀”相比“崇刀”與“浙刀”的鮮味其實差不多但口感稍遜一籌肉質不夠肥厚緊實。因此在上市之前也做了一些調整。例如將烹飪刀魚汁面使用的魚鬆增加了1/3經測試味道與以往使用“江刀”無異。今年老半齋還推出了刀魚餛飩餡料是實實在在的刀魚肉一碗10只售價40元出頭。刀魚汁面的價格也沒變還是2兩36元、3兩39元。除了清蒸刀魚還有煎炸的番茄的燜的是一道怎麼做都好吃的奢華料理。

馬蘭頭清新爽口 如沐春風

特色菜馬蘭頭拌香乾、馬蘭頭豆瓣蛋皮湯、馬蘭頭雞蛋餅

馬蘭頭是春天最應景的標誌性食物拌上香乾綠白相間是一口春天的滋味。挖來野生馬蘭頭的根在大棚裡經過人工培育可以種出和田間地頭一樣美味鮮嫩的馬蘭頭。馬蘭頭嫩莖葉可食用清香可口。

馬蘭頭吃法很多可以清炒或涼拌也可以水燙過撈出後切丁跟豆腐乾拌食澆上麻油、鹽等佐料味道極美。馬蘭頭最好不要放過夜因為失掉水分以後就不香了。最常見的吃法是馬蘭頭拌香乾還可以做成豆腐羹嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。

馬蘭頭香乾做法

1、馬蘭頭洗乾淨放入水中略焯一下拿出來用清水過涼切碎。

2、香乾切末放入鍋中用油炒一下放入切碎的馬蘭頭再炒一下放入鹽、糖、醋、麻油拌勻。

3、裝盤即可食用啦。

薺菜香氣濃郁 食用方法多樣

特色菜薺菜餃子、薺菜粥、薺菜鮮肉圓子、薺菜馬蹄蝦餅、薺菜溜魚片

春天的薺菜莖葉鮮嫩在野菜中蛋白質含量是較高的。滬上眾多點心店中例如豫園寧波湯糰店的薺菜肉湯糰南翔饅頭店的薺菜肉小籠光明邨的薺菜麻球、薺菜松茸羹、薺菜黃魚大富貴、豐裕、盛興的薺菜肉餛飩等都深受食客歡迎。

薺菜餃子做法

1、去掉薺菜發黃的幹葉子泥土然後清洗乾淨。放在鍋裡用開水焯一下擠掉水分。

2、薺菜剁碎加入木耳、雞蛋、五香粉、鹽和香油。

3、餃子皮最好是手擀的比較好吃包成自己喜愛的形狀下鍋煮熟即可。