在這個朝代，食花便是養生

原創 看鑑君 看鑑

雖然說起“吃飯”這個事兒，大部分人都覺得一日三餐是習以為常的事情，但放在中國古代，卻是一件讓人奢求的事情。

哪怕是在盛唐，普通百姓也是一日兩餐，諸侯士大夫一日三餐，皇帝一日四餐。

一天吃幾頓飯，那時候是身份的象徵。

為什麼會這樣，因為實實在在的匱乏。

最早，普通百姓不僅吃不到肉，連素食都很單一，除五穀外，多為野菜。

後來，中國歷史經歷了“唐宋大變革”，社會風貌發生了特別大的變化，在飲食上尤甚，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。

01

從豪邁到精緻，從吃飽到吃好

良種水稻的引進、農田的開發、精心的育種，以及深耕細作技術的推廣，讓人們從大自然獲得了更豐厚的饋贈，農作物創造出更豐富的食材。

平民的飲食習慣在這個時期從二餐制演變成三餐制。

另一方面，唐朝以前少數民族入主中原，漢人和胡人的生活習慣不斷融合，唐朝貴族對於胡人的食品非常熱衷，“貴人御饌，盡供胡食”。

而宋代則對於前朝各類胡食文化的甄別改造，逐漸使它們“漢化”，最終從盛唐的豪邁粗獷過渡到細膩精緻。

擺脫了飢餓威脅的人們有了更閒適的時間、更從容的心思來琢磨飲食，研究烹飪之道，發明各種美食，以滿足舌尖上的享受。

這甚至吸引了文人士大夫的參與，比如中國歷史上性格最完美的人——蘇軾。

紅燒肉，中國人食譜上最常見的一道菜式，今天的人們相信，正是蘇軾在黃州發明的，這道美食也被命名為“東坡肉”。

剛好比蘇軾晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家，他熱衷於舌尖上的探險，曾流連於山野尋訪美味的食材。

《山家清供》是林洪記錄美食的著作，書中收錄了各種以山野所產野菜、蕈菌、水果、動物為原料的食物，並介紹了這些山家美食的用料與烹製方法。

用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出雲霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”製成的調味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。

林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。

隨後“撥霞供”從山野間傳入市井，人們從中得到創造美食的靈感，將“涮”字訣廣泛應用於餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”。

02

宋代餐飲業的發達

可見，兩宋時的烹飪技藝已經相當高超。

今天任何一名廚師必須熟悉的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，在宋朝已經成熟起來。

對吃的講究實實在在推動了當時餐飲業的繁華，也帶來了市坊餐飲間的競爭。

開封飯館中杯盤碗筷等餐具開始慢慢齊全，各種菜品爭奇鬥豔，當時招幌廣告流行掛名畫、就連節日促銷的手段也絕對不比現代差。

1997年，美國《生活雜誌》迴歸1000年來影響人類生活的100件大事，中國有6件入選，其中排在第56位的就是宋代的開封飯館和小吃。

《清明上河圖》中，酒樓、 食店、 飯館、 茶肆比比皆是，能辨認出是飲食店鋪的就有四十幾家。

如此繁華的市井，即便是身處皇城的君王也會在深夜望著城中漫天燈火心馳神往。

“市井經紀之家，往往只於市內旋買飲食，不置家蔬”，那時候的飲食店肆遍地開花，有錢人們也養成了經常下館子的習慣，很少買菜回家做飯了。

而且吃過了晚飯，也不用像在唐朝人一樣擔心回不了家。夜市什麼時候都會有，吃好了也可以悠然回家，這可真是羨煞唐人。

除了夜市，那時可是連外賣也有了。

而值得一提的是，且不說官家，即便是市井餐館，用的餐具最次也是金銀器，更甚者有玻璃玉器等等。店家也不怕會被人盜走，食物送上門之後店家自會在幾日後再次上門取回餐具。

若是遇到大的宴席，“箸瓶” “止箸” “渣鬥”這三樣可是缺一不可。餐具尚且如此，就更不用說店裡的裝修，更是清幽淡雅，極具文人氣質。

不似唐朝有坊市之別，由於沒有了諸多禁忌，宋市的飲食越顯得豐富多彩。但就其飲食來說，卻不會過於“接地氣“。

翻閱宋人關於飲食的筆記，“或藉烹庖以談玄理政治，或假酒饌以喻人生哲學，或寄黍離麥秀之悲於市食，或傾文采詩心之巧於哺啜”。

在宋人的飲食裡，不僅僅有色香味，更有政治、人生、玄理、道術等等，他們賦予了食物更加獨特而高深的文化和意境，比如不起眼的油條！

“飲食衍衍，燔炙芬芬”“有美皆備，無麗不臻”，宋朝的美食追求藝術化，有了自己的獨特風格，相比胡化的唐食，宋代更推崇飲食的清淡。

這種清淡，並不是他們不喜重口，而是代表宋代文人士大夫們的清美人格，也是一種清雅的生活品味。這其中，最具有代表性的就是花饌。

花饌，是四時花卉做成的菜餚或點心，是典型的“不要吃破肚皮，而要吃出意境”。

這種文人士大夫之間的清淡飲食風尚，折射出的他們對於生命及其養護的理解。

宋人有強烈的貴生思想，養生是宋人日常生活中重要的活動，食花便是養生的方式之一。

林洪的《山家清供》中直接傳達了宋人的飲食審美觀。

這裡的“清”，說的不僅僅要口味清淡，還不能人為加入過多的調味品以擾亂食物本色的味覺體驗，而將觀賞性花卉加入菜餚，則能去膩增鮮。

在宋人看來，生命本身就具有價值，與外在評價無關。

就如宋畫，大河山川是美的，飛禽落葉也是美的。

任何生靈都不應肆意踐踏，這是對生命的尊重。

東坡先生曾一度身陷囹圄，險遭殺身之禍，出獄後他便不再殺生，這不是為了修來世，而是不想“有生之類”感受到自己切身體會過的對死亡的恐懼。這種推己及人、由人及物的性情，也是極為難得的。

一盞茶，些許花饌，再配上素色如煙的瓷器，這般的簡約和質感，是宋人的日常，更是他們心中的山水，所有的柔美素雅，也都被認真交付給了這一日三餐。

民以食為天。汪曾祺先生曾言“四方食事，不過一碗人間煙火”， 從宋代美食“管中窺豹”，宋人生活的幸福指數一定是歷代王朝之最。

原標題：《為什麼在宋朝失傳的美食，會在日本走紅？》