糊塗面火炸了天，呲溜呲溜，趁熱吃，香滿口

每個月總有那麼幾天，不管心情和天氣怎樣，總想吃碗糊塗面。這是河南的福利。

貧困時期家家戶戶經常吃的糊塗面，很長時間沒有吃了，但是這幾年許多酒店餐館裡又有了，瞬間讓食客們的味覺豐盈起來。昨天，排隊吃了一碗糊塗面，玉米麵和蒜的香味溢滿口，一口湯一口面簡直不能停，這種滿足真是什麼東西都換不來的。美好的事物總是有這種魔力。

糊塗面是河南的特色麵食之一，具有爽口、養胃等功效，搭配各種蔬菜，具有極高的營養價值，是不可多得的家庭美味。不少50歲以上人的童年時代每天都能喝一碗糊塗面，如同生活在溫暖的冬天。

糊塗面的原料，手邊有啥就用啥。糊塗面用的麵條可以隨意選，可以是蕎麥麵麵條、小麥面面條和雜麵麵條。糊塗面裡可以加一些乾菜或野菜，比如干白菜、幹菠菜、幹蘿蔔纓、乾紅薯葉、幹黑槐樹葉、幹芝麻葉等。野菜則根據時令而定，地裡有什麼，只要無毒，糊塗面裡就會出現什麼，比如莧菜、馬齒莧、灰灰菜、豬毛菜、刺刺菜、薺菜、麵條菜、米蒿、水菠菜、嫩柳葉、柳絮、嫩楊葉、榆葉、榆錢、薄荷等。

我們河南人會持家，一碗糊塗面裡融入了雜七雜八，熬出了蔬菜的真味，麵條的筋道，玉米麵的香味，既節儉了細糧，又搭配著越嚼越香的粗糧，做到了擋飢、美味又營養。

洛陽糊塗面

原料：麵條400克，玉米麵100克，油炸豆腐絲、粉條、腐竹、金針、黃豆、蒜油（食用油中加蒜、大料、八角、桂皮炸成）、胡蘿蔔、韭菜、花生碎少許。

調料：鹽、十三香適量。

做法：

1。 玉米麵小火炒40分鐘，炒至面色發黃，香味溢位。取黃炒好的面100克，加水攪勻。

2。 蔥切碎，加一點點鹽。胡蘿蔔切絲，韭菜切段，黃豆煮熟。

3。 鍋內倒入水燒開，放油炸豆腐絲、粉條、腐竹、金針、黃豆、蒜油、扯斷的麵條。倒入黃面芡，黃面的香味就融到湯裡了，還有濃縮湯汁的作用。

4。 放入胡蘿蔔絲、韭菜、醃好的蔥花，拌勻，麵條熟了之後盛出，加花生碎。

鶴壁糊塗面

原料：麵條400克，玉米糝100克，胡蘿蔔、芝麻葉、白菜、芹菜、花生碎各少許。

調料：姜、蔥、香油各適量。

做法：

1。胡蘿蔔、白菜、姜切絲，芝麻葉切段，芹菜、蔥切丁。

2。鍋裡放油，把薑絲、蔥花炒香，倒入玉米糝，等玉米糝飄出香味時加入水熬成糊塗。

3。放入胡蘿蔔絲、芝麻葉段、白菜絲、鹽，再放入麵條煮開，滴入香油，撒上芹菜丁和花生碎，就可以上桌了。

新鄉糊塗面

原料：麵條400克，玉米麵100克，幹豆角、熟黃豆、花生碎、熟芝麻、黃花菜、青菜等少許。杏仁、蔥花，淋香油

調料：鹽、香油各適量。

做法：

1。 鍋中放清水或者高湯，下少許玉米麵，小火煮20分鐘。

2。 放入幹豆角、黃花菜、熟黃豆、胡蘿蔔絲、麵條、青菜、鹽，麵條煮熟後撒熟芝麻、花生碎、蔥花，淋香油。