木耳韭菜燉豆腐，大廚教我加這“1步”，豆腐筋道美味鮮

蘿蔔白菜各有所喜，豆腐我們能經常在家裡吃到，屬於豆製品，經濟實惠，營養豐富，有“人造肉”這一說法，做的好吃甘比牛肉，豆腐裡邊含有豐富多彩的蛋白和脂肪。大家平常多吃老腐可以合理的補充蛋白質，還能強身健體，增加免疫力，平時運動多的人都需要補充蛋白質，所以豆腐是一個很非常好的選擇，黑木耳含有鐵、維生素K等營養素，有補血的功效。韭菜具有補腎、增強食慾、行氣散瘀等功效。

已知的很多名菜豆腐，比如：“四川麻婆豆腐，東江釀豆腐等等 ”，我們平時也可以做燉豆腐，做的方法也是非常容易上手的，調味料也不多的要拿小本本記下來，我們家裡基本都有，豆腐配上韭菜和黑木耳不知道會是怎麼樣的美味，一般都是拿來單炒的，或者跟其他的食材搭配比較常見，這一次我使用“3種”應該單炒的菜，拿來混合在一起，會在嘴裡把美味爆開嗎？下面就跟著我一起來學學。

這裡我們先去超市買一塊豆腐，木耳買多一點，韭菜一大把，這就是我們今天的“三劍客”了，需要用到的配料有姜兩大片，大蒜2瓣，然後就是調料了，食用油30克，可多可少，鹽看情況放就行了，生抽1勺湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙，不喜歡甜味的，可以一粒都不放，也可以少放，起到提鮮的作用，水澱粉適量，一個小碗的量就基本差不多了，這些就是我們的預備上場“人員”了。

準備好所需材料，黑木耳要提前用清水浸泡開，將木耳泡3小時，把木耳充份泡發好，這樣的黑木耳鮮嫩多汁，韭菜摘洗乾淨，豆腐選用老豆腐，老豆腐的質地較厚實，不容易炒爛，嫩豆腐太嫩，炒的時候容易碎，太碎就變豆腐花了，把老豆腐切成大於1釐米厚的片，再橫切切成兩塊，把豆腐切成長方形，多加這“1步”，就是淡鹽水煮沸5分鐘，味道更好吃，沒有豆腥味，把泡發好的木耳摘去根部，沖洗乾淨，韭菜切成小段。

鍋中加入少許食用油燒熱，3分鐘後，就下先入豆腐慢慢地煎，這裡一定要用小火慢慢地煎，這用做出來的老豆腐外焦裡嫩，將老豆腐煎制兩面金黃酥脆就可以了，然後把煎好的老豆腐盛出來備用，然後鍋中再倒入少許食用油加熱，下入切好的薑末和切好的蒜片放入鍋中爆香，應該炒1分鐘就行了，然後再下第二個“主角”木耳下鍋翻炒3分鐘左右，注意木耳不要炒太長時間，不然炒老了口感不好。

再下入剛剛煎好的老豆腐，放入1勺湯匙的生抽，加入半碗水，一定要沒過豆腐，再加入少許鹽，適量雞精，少許白糖，開中小火煮2-3分鐘讓豆腐吸收湯汁，建議蓋上鍋蓋這樣吸收的效果更好，防止湯汁變成水蒸氣飄走，將豆腐燉制入味就最好，然後可以下入韭菜翻炒均勻，韭菜差不多熟了就倒入那一小碗水澱粉給菜勾個芡，後開大火繼續翻炒均勻，2分鐘炒好之後，裝盤即可上桌開飯了。

少量的白糖具有提鮮的作用，放一點點就非常完美了，這道美食加入了韭菜，味道變得更加美味，這裡提醒大家一下，我們煎制豆腐的時候，豆腐下鍋後，注意不要亂動，這樣容易碎，靜靜的等待就好了，將豆腐一面煎制金黃，煎出一層硬麵，再翻過來煎制另一面，這樣豆腐就不容易碎，由老豆腐和韭菜木耳搭配在一起，不僅營養豐富，菜品一多吃起來也是滿足，一下吃這麼多種菜也是一種幸福，真美味。