白茶之尊——白毫銀針，到底好在那裡？

學茶是一種使命！

乍舒乍卷還羞澀，素面佳人未許看。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

亂世的米，盛世的茶。在福鼎白茶家族中，白毫銀針一直都是金字塔尖的產品。

白毫銀針，因其外觀挺直似針，如銀似雪而得名。素有“茶中仙子”、“美女”、“茶王”的美稱，在歷代都作為皇家貢品，並且白毫銀針的“功若犀角，價同金埒”，十分尊貴；1982年“白毫銀針”被商務部評為中國十大名茶之一，位列第二。

白毫銀針白如雲，綠如夢，潔如雪，香如蘭，是當之無愧的白茶之尊。

白茶之尊，泰山北斗。究竟有哪些好處，令人戀戀不忘，趨之若騖呢？

白茶中的代表品類

首先，白毫銀針是最能代表白茶的一個品類。白茶的名字由來就是因為它的白毫，如銀似雪。

白牡丹，有芽有葉，葉片呈現青綠或深綠色，是綠中帶白，白的並不純粹；

春壽眉，有芽有葉有梗，葉片顏色為亮綠色，茶梗為綠褐色，遠遠看去，是一大片綠上浮一層白；

秋壽眉，由於天氣原因，葉綠素少而花青素、胡蘿蔔素多，葉片呈現出五彩迷彩等花雜的顏色，白色成了點綴；

由此可見，這些白茶的顏色，都不能完美代表“白茶”。

而白毫銀針以芽頭為主，它的芽頭密佈白毫，白毫厚而且密實，順滑，有極強的保護作用，也讓它白地最為純正。

故而，唯有白毫銀針，能真正代表著白茶。

量少臻稀

其次，白毫銀針的產量少。

物以稀為貴，量少也讓白毫銀針自然上升價值。

春季，是屬於白茶的季節，早春則是屬於白毫銀針，每年的春季，是白毫銀針採摘的旺季。

只採一季的白毫銀針，產量比之壽眉與白牡丹就會少很多，再加上春茶季中，真正屬於白毫銀針的採摘時間只有一週到兩週左右，還要看天工是否作美。

今年因為2月份的大雪，讓茶樹的發育延緩，茶芽萌發晚，又因為三月採摘季，溫度上升過快，茶芽很快就開葉，使得真正能夠採摘銀針的時間不足一個星期。

因此，2022年白毫銀針的產量很低，今年被很多有經驗的茶人在私下稱為最適合收藏白毫銀針的一年。

產量少，也讓白毫銀針的價格居高不下。尤其是陳年老銀針，量更少，價更高，幾萬、十幾萬都不新鮮。

內質豐厚

第三，白毫銀針的營養價值極高。

白毫銀針的採摘標準是一槍一旗，只有飽滿的芽頭和一片小小的魚葉。

並且它的採摘十分細緻，有所謂的“十不採”：

雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。

只採摘肥碩的芽頭與單片魚葉，也有的茶商會將芽梢中的魚葉輕輕剝下，留下長梗和肥芽，稱作抽針。

抽下來的“針”，正是白毫銀針的精華所在。

茶樹採摘完秋壽眉後，便開始休養生息，

一整個漫長的冬季，茶樹都在默默地吸取養分，積攢能量。

等到春風又起，茶芽大量生髮與萌芽，孕育新的芽頭。

白毫銀針是春天白茶樹萌發的第一撥生命力，厚積而薄發，它將積攢了一個冬天的能量爆發出來，因此它充滿了力量與元氣。

白毫銀針所含有的營養物質，是春白茶中最多的，例如茶氨酸，茶多酚，多糖，黃酮素等等，含量都極為豐富。

在沖泡白毫銀針的時候，我們都建議使用95℃左右的熱水沖泡，

因為它含有的內含物質會被熱水大量浸入茶湯裡，供給我們品嚐，享用，吸收。

陳年銀針，稀有奪目

第四，白毫銀針在陳化後更加耀眼奪目。

在經過歲月的洗禮之後，白毫銀針成了老白茶的一員，它的內含物質，變得更為地多元，更為地豐富，也更加具有保健功效。

例如，對人體血管和心臟有益處的黃酮物質，在陳年白毫銀針中的含量更高；對免疫力有增強效果的兒茶素含量也增加了。

並且，陳年白毫銀針屬於不可再生資源，

喝一兩便少一兩

，越是老的銀針，經過多年的自然消耗，已經越來越少了。

這就讓它，更加地稀有，而奪目。

白毫銀針，是白茶之王

白毫銀針在白茶的歷史上一直都有聲響，在早前，白毫銀針是作為進貢與出口的白茶，身份尊貴。

在如今，白茶興起，白毫銀針也是衝在前排，名聲在白茶中最為響亮，被茶客追捧，出現在在大江南北茶客的茶桌上，綻放著屬於自己的光芒。

有茶友說，白毫銀針的味道太淡，喝起來沒有感覺。

不過在我看來，白毫銀針並不是味淡，而是呈苦澀味的物質少，呈鮮爽味，呈鮮甜味的物質多，它的風味是柔和甜美，清爽鮮潤。

喝懂白毫銀針的“淡”，是茶圈入門到茶界高手的進階，是鯉魚躍龍門裡，高高躍起那一刻，出現在彩虹邊上的那一扇生之門。

白毫銀針的美妙之處還在於，可以讓喝了它的人，心情寧靜，態度豁達，擁有“行到水窮處，坐看雲起時。”的淡然。

喝茶，是一種與茶對話的過程，透過細細的品飲，可以體會到一杯茶的靈魂，也可以填平生活的落差，讓滋潤蔓延，茶與人便成了彼此之間的知己。

白毫銀針就是如此有靈魂的茶，誠實而細膩，無上尊貴。

原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，轉發請註明出處，謝謝合作。

尋一款好茶，從來都不是簡單的事兒，