「小快朵頤」天下第一粽｜潘城

善見 畫

每個高速公路休息區賣的粽子全都叫“嘉興粽子”。以至於我的大學同學都認為嘉興人的主食就是粽子。其實嘉興人除非過端午，平時也不太吃粽子。嘉興粽子名氣大，是幾十年品牌化的結果。用一句套話：外地人開口嘉興粽，嘉興人笑之，然嘉興粽故自佳。

全國各地都有粽子，吃法五花八門，比如潮州粽子，餡料豐富，鹹甜同體，很好吃。楓涇古鎮（歷史上屬於嘉興嘉善）的粽子久負盛名，論口味與嘉興粽子近似，如今為了賣高價，粽子裹成加長型，連放九個鹹蛋黃，稱為“九龍珠”，讓你一次吃個夠。湖州諸老大的粽子細長條，臺灣有些地方的粽子扁扁的。

無論如何，粽子必須有角。歷史上北方稱“角黍”。《荊楚歲時記》記載得早，樹葉裹米投江用以祭祀，可以消災。此後就與屈原有了關係，成為愛國主義食物。粽子為什麼有角？端午為什麼要吃粽子？大致有這麼個邏輯，模仿牛羊等犧牲的頭用以祭祀，因而有角，且要放肉。但粽子從功能上說，實在是古人出行、勞作最簡單美味的“便當”了。

嘉興人評價一款肉燒得好，會說：“像粽子裡的肉！”粽肉如何？瘦肉噴香，肥肉與米融在一處，入口即化。魚米之鄉，對糯米的選用當然是看家本事，如何選料烹製可以看紀錄片。但老嘉興喜愛的粽子有一個標準，這是我奶奶年輕時候吃五芳齋老店粽子留下的記憶——塌爛。一隻粽子剝去粽葉放到盤中，四角有形，但筷子只要輕輕一碰，隨即軟爛倒塌，這才到位。有一次，我在寧波月湖陪八十多歲的陳宗懋院士吃飯，他祖籍嘉興海鹽南北湖，生在上海。他對我說他印象中最好吃的粽子也是家鄉的粽子，但是要“塌爛”的才對。

說起五芳齋的老店，在建國路上應該已經搬了三次。我記得小時候還在五芳齋二樓吃過親戚的喜宴。最近一次進五芳齋是幾年前陪我的日本導師小熊誠教授吃粽子。進店前他拿著相機認真地拍照，我指著門樓上的大牌匾“天下第一粽”說，這是我們中國社會學、人類學的奠基人費孝通來嘉興時題寫的。費老來嘉興題字的往事，還是聽嘉興崔泉森先生提起過。

“塌爛”的粽子我們沒有吃到，但是小熊老師已經心滿意足，而且還買了兩包肉粽裹進衣服塞進行李箱，帶回日本（日本入境不讓帶肉類，有狗聞行李箱）。後來他告訴我，年輕時在香港大學，費老是他的老師。

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