鄉間米道 | 在上海這個鎮上，大媽大爺賣粽子年銷售額千萬元？

早就聽說，在楓涇鎮上，有一戶人家賣粽子年銷售額可達上千萬元。端午節前夕，記者到古鎮上走訪才發現，這樣的粽子“達人”並不止一家、兩家。

位於古鎮生產街上的“聚水閣外婆粽”，據說是這一條街上粽子賣得最好的攤位。下午一兩點，58歲的店主袁巧英終於得空，坐到市河邊擺放的桌子旁，埋頭扒拉起了一碗湯泡飯。她家的攤位上，一位阿姨正在現場包粽子，另一位阿姨則忙著招呼客人。

“昨晚為了煮粽子，我一直忙到凌晨四點，總共才睡了4小時。”袁阿姨告訴記者，端午節前一個月，粽子開始逐步進入銷售旺季，現在每天銷售量已達3000只左右；接下來半個月，每天銷量會快速攀升，最高時一天要接近1萬隻，自家聘請的6個阿姨幾乎來不及包粽子，作坊裡10個大爐子沒日沒夜煮粽子，“這15天，我每天更沒法好好睡覺了”。

記者看到，攤位前的一份價目表上，共有11個粽子品種，包括五花大肉粽、五花蛋黃粽、黴乾菜五花肉粽、豆沙粽、赤豆粽、蜜棗總粽等。其中，五花大肉粽是最受歡迎的一個品種，佔每天銷量的50%左右，每隻粽子重6兩左右，售價為7元；排在第二位的，則是五花蛋黃粽，售價為每隻8元。

為何自家粽子賣得最好？袁阿姨坦言，第一個原因是她家店的位置好，就在三橋廣場附近、生產街的拐角入口處，是大多數遊客的必經之地，人氣很旺，第二個原因則是“粽子本身好吃”。

吃完飯，她去剝了一隻五花大肉粽，切成幾片，請記者一行品嚐：“你們看，這種糯米的顆粒大，吃起來緊實、有彈性。”袁阿姨透露說，最近，她經朋友推薦，又覓到了一家產自安徽的糯米，價格比市面上的同類產品貴一些，但重在口感好，值得；要是糯米沒選好，或是米碎，或是不糯，老客戶一吃就吃出來了，下次就再也不買了。

據透露，這個週一，她家共賣出了3000只，其中1000多隻粽子的訂單來自微信，都是市區的老客戶下單的。

為了找到薄而有韌性的粽葉，她還多次親自去外地選購，前後試過十幾個地方的粽葉，終於找到了頗為滿意的貨源。包粽子的稻草，則專門委託自家哥哥去周邊鄉下收來，必須是上好的糯米稻草才行，包粽子前浸在冷水裡，不易斷，還有香氣。

粽子好不好吃，最關鍵的則在於拌米的調料。這個配方由袁阿姨親自“研發”，醬油、糖等成分的比例，多少米加多少調料等，都不假他人之手。“我從來不加任何香料，所有原料都是最正宗的。”她補充道。

袁阿姨與美食的緣分頗深。她是本地人，17歲頂替父親進入楓涇土特產食品廠，在廠裡幹了21年，特別擅長做“楓涇四寶”之一的狀元糕。從廠裡出來後，正趕上古鎮開始發展旅遊業，她在古鎮上開過蛋糕店、小飯店，不溫不火。直到十年前，她租下這個門面賣丁蹄、粽子等，生意終於紅火起來了：第一年，只闢出一個小角落賣粽子，一天就可以賣出兩三百、五六百隻粽子；到了兩年後，一天的粽子銷量已超過一千隻，她自己一個人包粽子來不及，開始請一個阿姨幫忙……

當地人推薦的另一家“程大媽粽子”，則與袁阿姨有著類似的從業經歷。據說，這家的“程大媽”，並不是指一個人，而是一家的四姐妹，其中大姐的手藝最好，退休前是楓涇丁蹄廠的職工。土特產食品廠和丁蹄廠，稱得上是古鎮上最有名氣的兩家食品廠。5年前，子女們在網上開出了一家微店，程大媽和妹妹們走上了退休後的創業之路。

這家店位於楓涇古鎮的南鎮上，相對生產街來說，有點偏僻。但讓人驚訝的是，這家店的生意更加火爆，門口有客人正排隊購買，一位客人拎著沉甸甸的幾袋粽子擠出來，和家人手忙腳亂地擺入車子後備箱中，頗為興奮。正在店裡張羅的朱曉琳，是四姐妹中最小一位“程大媽”的女兒。她告訴記者，頭一天的銷量是7000只，是去年此時的兩倍，預計接下來每天的出貨量在1。2萬隻左右，老客戶都是提前一個月下單，然後“排隊”等候發貨。

她家的客戶大多來自網上，所以一天需要十幾人幫忙打包、發貨。到了晚上，四位程大媽的子女們下班後，都會趕到店裡幫忙打包，一直要忙到凌晨一點。“6月15日以後，我們就不接公司訂單了，產能實在跟不上。”小朱表示，要是要的量少，還可以擠點出來。

記者發現，她家的粽子品種有20多種，價格也比袁阿姨家略貴。她家的粽子，堅持小時候的味道，但又注重不斷創新，臘腸、腐乳等都可入粽，號稱“一切皆可包”，市場上但凡出現了新品種，程大媽的兒女們就會買回來品嚐，再反覆試驗，研發自家的新品種出來。

“程大媽”家今年賣得好的品種，有招牌大肉粽、雙蛋黃大肉粽、網紅爆料大肉粽、黴乾菜大肉粽等。其中網紅爆料大肉粽裡，包括一個鹹蛋黃、一塊五花肉、一根海南黑豬肉做的臘腸，料足味美，備受網友推崇；黴乾菜大肉粽裡的餡料，並不是拌出來的黴乾菜，而是家裡現炒出來的黴乾菜，再包進粽子裡，味道完全不一樣。

離“程大媽”家店鋪不遠，還有一家“吳越齋粽子”。讓人感到奇怪的是，這店門口並沒有擺放粽子，也沒有購買的市民遊客，但店裡的員工卻忙得不亦樂乎，大家都在埋頭打包、貼標籤。店裡面，高高堆著一排排即將發貨的快遞盒。記者詢問得知，最近幾天，店裡每天要發出700—800單快遞，每單大多是10只粽子，多的則有20只、30只粽子，平均下來，一天的粽子銷量也接近1萬隻了。

據介紹，現在，在楓涇古鎮上，頗有規模的粽子品牌已有二三十家，記者經過這些粽子門店時發現，有好幾家門口都架著直播裝置，老阿姨在子女的“包裝”和指導下，正一邊包粽子一邊直播吆喝。據悉，其中最早出名的“潘阿興粽子”，不僅實現了千萬級銷售額，還已走出古鎮，把門店開到了市中心。

古鎮底蘊深厚的“食”文化，孵化出了一個個粽子“達人”，而年輕一代的加入，不僅讓粽子賣出了更多花樣和風味，也讓粽子的銷路不再侷限於小鎮、小店，而是藉助於網路“飛”向了全國各地，實現了幾何級增長。

欄目主編：黃勇娣

本文作者：黃勇娣

文字編輯：黃勇娣