為什麼炒茄子時不能先放油飯店大廚茄子不油膩不發黑，有訣竅

為什麼叫布茄子

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一說到“茄子”，相信這是一道讓很多人又愛又恨的美味食材，愛是愛在它的鮮香軟糯、美味下飯，恨則恨在它的烹飪麻煩，做起來特別吸油且吃著油膩，特別是飯店裡面做的油燜茄子，那油量特別的大，茄子基本上吃上兩口就會覺得很油膩。

相信有很多的人都吃過茄子吧，而且有的人也是非常喜歡吃茄子。茄子作為一種比較美味的蔬菜，吃起來的時候口感也是特別好的。而且茄子的做法也是非常多的，只要把前奏做得稍微複雜一點兒，就能變得特別的洋氣。

茄子作為一個家常菜，經常出現在我們的餐桌上面，茄子的吃法也是多樣的，可以蒸著吃，燒烤吃，也可以做成醃製茄子。

不過最簡單的還是炒著吃。炒茄子可以切成片，也可以切成條，還能做成紅燒的茄子，也可以做成茄子肉末，油淋茄子等等。

在做炒茄子的時候，茄子會油膩和發黑，這是最常見的兩大問題，同時也是最影響茄子口感的兩大問題。茄子是一種非常吸油的食材，如果在製作的過程當中處理方法不當，就會導致做出來的菜餚非常的油膩，茄子也會因此而變得發黑，看起來一點食慾都沒有。

多數人在做炒茄子的時候，都是將茄子清洗乾淨，往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香，直接就將茄子放入鍋中進行煸炒，在放入少許的調料，就可以出鍋了。然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的，直接將茄子放入熱油當中進行煸炒，這個方法是非常錯誤的，也難怪做出來的茄子味道，會遠不及飯店的味道。

炒茄子前先醃製茄子。做過飯的都曉得，炒茄子放若干好多油都市被茄子的海綿體給吸收掉，炒出來的茄子口感也不好。若是茄子下鍋前，先把茄子切成條或者片，再放食鹽醃製個十來分鐘，待下鍋前再把茄子中的水給擠掉，如許茄子的海綿體就會被破損。醃製後的茄子，鍋中放和日常平常炒菜一樣的油，煮出來的茄子就會出現出香香的感受。

茄子外面裹上蛋液、澱粉。裹上蛋液和澱粉，就是為了讓茄子的海綿體闡揚不了浸染。茄子外面的蛋液和澱粉被加熱後，會緊緊的包裹著茄子，如許茄子就不能再大量的吸油了。