武漢醒了，過早是這座城市熟悉又熱鬧的開場

“過早了冇？”

“冇”

“走，吃碗熱乾麵去”

看見#武漢1萬多家餐飲店恢復外賣#的訊息，耳邊似乎響起了熟悉的聲音 “過早了冇？”

往日街頭的早點攤子煙火恣意，熱氣氤氳，各個攤子前都圍滿了食客，有人等著一碗熱乾麵，有人盯著自己的那隻面窩，還有人會捧著一塊豆皮大快朵頤······滿大街過早的人，吃喝行走一陣風。一想到這樣的畫面啊，就讓人心頭一暖。

雖然現在還不能上街“過早”，但我知道沉睡了許久的武漢開始甦醒了。當太陽照亮這座江與湖築起的城市，武漢的一天開始了。

武漢的一天

武漢的一天

一方水土養一方人，食物的氣質有時候就是整座城市的氣質。一條滾滾長江，一片波濤東湖，一個江與湖築起的社會，

從過早開始

從過早開始

一個“過”字聽起來輕描淡寫，卻糅合了武漢人細膩而粗獷、實用至上的生活美學。

武漢過早雜糅大江南北，蒸煮炒煎炸一個不落，品種多，花錢少，吃的也挺好。蹲著的，站著的，坐著的，走著的，手裡都端著一份人間香氣，老老小小的武漢話和哧溜哧溜的吸麵條聲混在一起，形成了清晨最熱鬧的光景。

講胃口的武漢人稱它為江湖，過早是武漢人每日出入江湖前的積累與醞釀。

（圖源水印）

不同於粵式的精緻早茶，在武漢過早，是不帶重樣的美食江湖。

正是武漢這座城的煙火氣如此鮮活，人們才會如此愛她。

過早的精神核心

“老闆，小碗下個面，中辣的兩碗。”這是武漢街頭早晨復讀機一樣的聲音。如果說過早是武漢人一天的精氣神，那麼一口混著芝麻醬沾著蔥花的熱乾麵就是過早的靈魂。

（圖源水印）

你看，那小攤的老闆從竹簸箕裡抓起一把微黃油亮的鹼水面條放進長柄笊籬沉入大鍋的沸水裡，什麼時候把面焯起都在心裡呢，面不能軟一分，也不能硬一毫，沸水翻個幾大滾，撈出來稍微在鍋邊停幾秒瀝兩下，迅速一個反手就倒進了麵碗裡。

芝麻醬是衡量熱乾麵好不好吃的硬核指標，一碗熱乾麵配一勺芝麻醬，滷水、香辣的辣子油也不能少，再放點鮮綠的蔥花、酸豆角、蘿蔔丁、香菜，還沒吃就要淪陷了。

一天能吃掉350萬斤熱乾麵的武漢人，對熱乾麵愛的很直接，分毫等不得，甭管你是沒刷牙洗臉的小夥亦或是個精緻大妞，趁著熱氣將熱乾麵迅速拌開是對熱乾麵最起碼的尊重。讓每一根麵條都被醬汁包裹，一口還沒嚥下去，就不自覺地挑好了下一口，一口氣吃完一碗熱乾麵，扔麵碗抹嘴，走起路腳下彷彿都能生風。

做熱乾麵和吃熱乾麵的過程都像極了武漢人的性格，爽快乾脆，不拖泥帶水，吃過了各忙各的，東西南北飛。

等到武漢醒來的那天， 我想以過早的名義去看看她，把對武漢的期待通通裝進胃裡。

武漢人的俠骨柔腸

什麼？武漢也吃牛肉粉嗎？如有想法，請原地自罰三碗牛肉粉！

牛肉粉雖然不是武漢的名片，但在武漢的過早江湖裡，牛肉粉早就撐起了半邊天，自成一派。

武漢伢可能一個星期吃一次熱乾麵，但牛肉粉可以天天吃。如果兩個人牛肉粉能吃到一家店去，你看看我，我看看你，那離做朋友也不遠了。

武漢的牛肉粉湯底夠味，紅油夠辣，但吃起來滑溜軟嫩，有武漢人的直爽痛快，也有武漢人的俠骨柔腸。麻辣入味軟爛不碎的牛肉牛雜與韌度剛好的寬粉簡直天生一對！香辣的湯頭，酥軟的牛肉，呼啦呼啦大口下肚，辣到頭皮發麻還是停不下嘴。

熱乾麵

野生藝術家的鍋邊藝術

能讓武漢人心甘情願排隊的，豆皮得站首位。豆皮的關鍵就是現吃現做，在大鐵鍋上抹一層底油，麵糊攤成餅，再磕上三四個雞蛋，只見一雙大手穩穩握住大鐵鍋的邊緣，向上用力一抄，蛋皮與糯米在空中360度前空翻托馬斯跳接側身旋轉三週半後以720度轉體平穩著陸。

碼上瘦肉丁、香乾丁、香菇丁，壓實，最後飛撒蔥花畫龍點睛，師傅拿起盤子分豆皮的高光時刻令人不禁為他啪啪啪鼓掌。

你看看這金黃油亮的蛋皮包裹著晶瑩剔透的糯米，脆而不焦，糯而不油，吃起來外酥裡嫩，香菇丁和瘦肉丁的香氣簡直讓人上頭。

熱乾麵

江城過早的精髓

武漢緊靠長江邊，一鍋魚湯熬製的糊粉才是江城早餐的精髓。“喜頭魚”是武漢人對鯽魚的稱呼，一尺多長的“喜頭魚”肉質鮮嫩，最適合製作鮮魚糊湯粉，文火熬製七小時，時間短了湯會腥，時間長了湯就沒了味道，細燉慢熬後的魚湯，濃稠鮮香，魚的精華全部融進了湯裡。熱氣騰騰的鮮魚糊湯粉，撒上各種提味的配料，鮮香柔滑，清甜可口，這樣的清晨武漢人才會不覺得單調。

清晨糊湯粉的香濃和炸油條吱吱啦啦的聲音，有一種令人心安的熟悉和親切感。在武漢人眼裡，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，鬆脆黃香的油條蘸上糊湯粉的湯汁，吃起來爽口不油膩， 即使在三伏天，武漢人也能頂著一頭汗一口氣吃完。

牛肉粉

一口吃撐的過早花樣

油餅吃過冇？燒梅吃過冇？油餅包燒梅吃過冇？

武漢人有種把繁雜的萬千世事都咀嚼成恨不得撐爆肚皮的過早花樣的本領，不信？油餅包燒梅你試試？

小攤的阿姨抬手就把老面製成的麵糰扔進油鍋裡，油花濺起，鐵夾子來回翻個幾次，等到外表金黃膨脹趁熱撈起來切開，用老面製作的油餅薄且脆，用筷子夾起熱騰騰的燒梅放進肥嘟嘟的油餅肚裡，手裡捧著熱乎油香的油餅包燒梅感覺就像捧著全世界。

包燒梅的油餅會比單獨炸的薄脆，所以得趁熱吃，捧到嘴邊還沒入口，一股濃香的胡椒味就惹的人吞口水。一口下去，油餅的酥脆加上鮮糯多汁的燒賣，肉粒混合著香菇和糯米，那油香油香的感覺讓人有點想大聲來一句：我願意！

牛肉粉

學生時代的標配

糯米吃過冇？油條吃過冇？糯米包油條吃過冇？

現在的糯米包油條不像以前在街邊見的那麼多了，也難說出誰家的最好吃，反正以前最好吃的就是校門口那家，上下學先來個糯米包油條那是學生時代的標配。

糯米包油條的做法就是字面意思，舀一勺糯米碾平，一層綿糖粉撒勻，一勺芝麻調料粉撒勻，再鋪一層糖粉，油條撕段，按在糯米中間，溼潤不黏的白布一卷，用力捏握成形，香黏的糯米裹上酥脆的油條，撒上白糖和花生碎是甜味，加入肉鬆鹹菜紫菜土豆絲的鹹味。吃久了，小攤的阿姨都能給學生分出個鹹甜派系。

豆皮

淚流滿面的酥、脆、軟

武漢人吃早飯絕不會只有一種，有吃有喝、有幹有湯才像樣。而面窩，就是武漢吃任何早飯的萬年絕配。油條別處也有，但面窩就只有在武漢才最好吃。

將米磨成漿，加鹽、胡椒、味精、薑末、蔥調味調成糊，裝進一箇中心凸起的鐵勺裡放在油鍋裡炸就做成了酥脆的面窩， 炸得外脆內軟，炸成後像個圓圈圈，吃在嘴裡，酥、脆、軟三種感覺混合，最精貴的就是啃完外圈後剩下里面的一層脆殼。要是師傅炸的時候不小心把脆殼敲掉了，放在武漢人上學的小時候，這一天都要過不好了。

豆皮

熱乾麵的神仙伴侶

很多人吃過熱乾麵都覺得味道不錯就是很乾，單吃當然幹啦！地道武漢人吃熱乾麵，一定要就一碗蛋酒或者糊米酒才算絕配。

鮮雞蛋打散，滾滾的沸水一衝，加上湖北的孝感米酒拌點糖，就是武漢人最鍾愛的蛋酒，一種“過早”飲料。蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，酒氣不重，配著熱乾麵，面窩，吃得開胃又舒坦。芝麻醬和麵條在嘴裡濃稠糊住的時候來一口蛋酒，清甜解膩滿口醬香，淡淡的酒糟味才是點睛之筆。

這些不過是武漢過早江湖裡的一份子，你要真問一個武漢人，過早都吃啥，三十天不重樣是起步演算法。

不過曾經每天太陽昇起後大街小巷白煙繚繞、香氣四溢的景象已經變幻成了安靜許久的街道。好像過了一個很長很長的黑夜，當太陽再次升起，我似乎又看見了街邊早點鋪熱氣騰騰的煙火氣，武漢醒了，過早是這座城市熟悉又熱鬧的開場。

（圖源水印）

今年，你會以過早之名去一次武漢嗎？