硒與健康｜這些食物富含硒

據專家考證，人需要終生補硒。無論是動物實驗還是臨床實踐，都說明了應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時補充，就會降低祛病能力。人應該像每天必須攝取澱粉、蛋白質和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。

富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類（如花生、瓜子）等。

黃油、魚粉、龍蝦、蘑菇、豬腎、大蒜等食物雖然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。

營養學家提倡補充有機硒，如硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。

硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。美國和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅果brazil nut、全粒穀物（全麥麵包、燕麥粥、大麥）、白米和豆類中含量特別多。

●蛋類含硒量多於肉類，每100克食物中，豬肉含硒10。6微克，雞蛋含硒23。3微克，鴨蛋含硒 30。7微克，鵝蛋含硒33。6微克，人參含硒15微克，花生含硒13。7微克。

❀植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量，例如，我國高硒地區所產糧食的硒含量高達每公斤4~8毫克，而低硒地區的糧食是每公斤0。006毫克，二者相差1000倍。

硒存在於很多食物中，含量較高的有魚類、蝦類等水產品，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿蔔、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等。其中動物腎的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉類高4 倍；蛋類含硒量多於肉類；瘦肉中以牛肉含硒最高。

從調查資料看，天然食品硒含量從高到低，大致順序為海產品、動物內臟、魚、蛋、肉、糧食、牛奶（粉）、蔬菜、水果。

一般而言，人對植物中有機硒的利用率較高，可以達到70%-90%，而對動物製品中硒的利用率較低，只有50%左右。

海產品、動物臟器中雖含有豐富的有機硒，但它們卻不是理想的補硒產品。因為海產品中含有甲基汞，它與硒可結合成非活性物質，導致硒的利用率很低；而動物臟器中含有較多的膽固醇，特別不利於中老年人和心血管疾病患者食用。

另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助於硒的吸收。

我國是個缺硒大國，三分之二的地區屬缺硒地區。食物中硒的吸收率與土壤硒含量的關係超過與飲食方式的關係，因此對於缺硒地區來說，透過使用富硒農產品是一種快捷有效的方法。

富含硒食物排行榜

（

指100克可食用食品中的含量

）

1。 魔芋粉 （硒含量：350。15）

2。 鮭魚籽醬［大麻哈魚籽醬］ （硒含量：203。09）

3。 豬腎（腰子） （硒含量：156。77）

4。 魷魚（幹）［臺灣槍烏賊］ （硒含量：156。12）

5。 海參（幹） （硒含量：150）

6。 蟶乾［蟶子縊，蟶青子］ （硒含量：121。2）

7。 貽貝（幹）［淡菜，殼菜］ （硒含量：120。47）

8。 豬腎［豬腰子］ （硒含量：111。77）

9。 墨魚（幹）［曼氏無針烏賊］ （硒含量：104。4）

10。 松蘑（幹）［松口蘑，松茸］ （硒含量：98。44）

11。 普中紅蘑（幹） （硒含量：91。7）

12。 梭子蟹 （硒含量：90。96）

13。 秋蛤蜊 （硒含量：87。1）

14。 牡蠣［海蠣子］ （硒含量：86。64）

15。 銀蚶［蚶子］ （硒含量：86。3）

16。 海蟹 （硒含量：82。65）

17。 堤魚 （硒含量：80。36）

18。 香海螺 （硒含量：79。2）

19。 赤眼鱒［金目魚］ （硒含量：78。76）

20。 珍珠白蘑（幹） （硒含量：78。52）

21。 花蛤蜊 （硒含量：77。1）

22。 扇貝（幹）［乾貝］ （硒含量：76。35）

23。 踞緣青蟹［青蟹］ （硒含量：75。9）

24。 蝦米［海米，蝦仁］ （硒含量：75。4）

25。 紅螺 （硒含量：74。78）

26。 蝦皮 （硒含量：74。43）

27。 花豆（紫） （硒含量：74。06）

28。 母乳化奶粉 （硒含量：71。1）

29。 牛腎 （硒含量：70。25）

30。 芥茉 （硒含量：69。01）

31。 毛蛤蜊 （硒含量：68。3）

32。 鮑魚（幹） （硒含量：66。6）

33。 小麥胚粉 （硒含量：65。2）

34。 海參 （硒含量：63。93）

35。 黃姑魚［黃婆雞（魚）］ （硒含量：63。6）

36。 全料蒸肉粉 （硒含量：60。78）

37。 赤貝 （硒含量：59。97）

38。 紅娘魚［翼紅娘魚］ （硒含量：59。35）

39。 羊腎 （硒含量：58。9）

40。 鮐魚［青鮐魚，鮐巴魚，青磚魚］ （硒含量：57。98）

41。 貽貝（鮮）［淡菜，殼菜］ （硒含量：57。77）

42。 鮮貝 （硒含量：57。35）

43。 鴨肝 （硒含量：57。27）

44。 鯊魚［真鯊，白斑角鯊］ （硒含量：57。02）

45。 河蟹 （硒含量：56。72）

46。 海蝦 （硒含量：56。41）

47。 紅茶 （硒含量：56）

48。 黃魚（小黃花魚） （硒含量：55。2）

49。 蟶子 （硒含量：55。14）

50。 蛤蜊（均值） （硒含量：54。31）

51。 鮁魚［馬鮫魚，燕鮁魚，巴魚］ （硒含量：51。81）

52。 鰵魚 （硒含量：51。09）

53。 沙丁魚［沙鯔］ （硒含量：48。95）

54。 金線魚［紅三魚］ （硒含量：48。3）

55。 鯪魚［雪鯪］ （硒含量：48。1）

56。 蝦虎 （硒含量：46。55）

57。 梅童魚［大頭仔魚，丁珠魚］ （硒含量：45。07）

58。 臘羊肉 （硒含量：44。62）

59。 松花蛋（雞蛋） （硒含量：44。32）

60。 豬膽肝 （硒含量：42。69）

61。 黃魚（大黃花魚） （硒含量：42。57）

62。 章魚［真蛸］ （硒含量：41。86）

63。 泥蚶［血蚶，珠蚶］ （硒含量：41。42）

64。 生蠔 （硒含量：41。4）

65。 丁香魚（幹） （硒含量：41。24）

66。 雜色蛤蜊 （硒含量：40。6）

67。 基圍蝦 （硒含量：39。7）

68。 龍蝦 （硒含量：39。36）

69。 蘇打餅乾 （硒含量：39。33）

70。 蘑菇（幹） （硒含量：39。18）

71。 雞蛋粉［全蛋粉］ （硒含量：39。1）

72。 雞肝 （硒含量：38。55）

73。 綠鰭馬面豚［麵包魚，橡皮魚］ （硒含量：38。18）

74。 烏賊（鮮）［魷魚，臺灣槍烏賊，槍烏賊］ （硒含量：38。18）

75。 羊腦 （硒含量：38。12）

76。 烏魚蛋 （硒含量：37。97）

77。 螺（均值） （硒含量：37。94）

78。 鱭魚（大）［大鳳尾魚］ （硒含量：37。8）

79。 青魚［青皮魚，青鱗魚，青混］ （硒含量：37。69）

80。 墨魚［曼氏無針烏賊］ （硒含量：37。52）

81。 顎針魚［針量魚］ （硒含量：37。22）

82。 鮃［片口魚，比目魚］ （硒含量：36。97）

83。 香油炒麵 （硒含量：36。8）

84。 帶魚［白帶魚，刀魚］ （硒含量：36。57）

85。 黃鱔絲 （硒含量：36。38）

86。 沙雞 （硒含量：36。3）

87。 火雞肝 （硒含量：36）

88。 鰳魚［快魚，力魚］ （硒含量：35。65）

89。 泥鰍 （硒含量：35。3）

90。 舌鰨［花紋舌頭，舌頭魚］ （硒含量：34。63）

91。 黃鱔［鱔魚］ （硒含量：34。56）

92。 鹹麵包 （硒含量：34。4）

93。 鬍子鯰［塘蝨（魚）］ （硒含量：34。2）

94。 桑葚（幹） （硒含量：34）

95。 腰果 （硒含量：34）

96。 對蝦 （硒含量：33。72）

97。 鰻鱺［鰻魚，河鰻］ （硒含量：33。66）

98。 鱭魚（小）［小鳳尾魚］ （硒含量：33。3）

99。 蟹肉 （硒含量：33。3）

100。 鱸魚［鱸花］ （硒含量：33。06）

硒是人體及動物必需的微量元素，它具有多種重要的生理功能。硒能夠提高免疫能力，同時硒對結腸癌、面板癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用，硒還具有減輕和緩解重金屬毒性、抗氧化的作用。但是人體不能合成，只能從外界食物吸收。中國營養學會建議成日每日硒攝入量50μg，透過食物中的硒補充是遠遠不夠的，還需要從外源硒補充劑補充，營養學家提倡透過富硒食品及富硒保健品來補硒。