鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱

水鴨肉是熱性的嗎

鴨肉古來滋補佳品

祖國醫學認為，鴨子為水禽，吃的食物多為水生物，故其肉性味甘甜、寒涼，入肺胃腎經，有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃益氣，生津潤肺”作用，特別適宜體內有熱、易上火者食用，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說：鴨肉無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。

《本草綱目》己載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”現代研究表明：鴨肉富合蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及多種維生素等營養成分，尤其是其中所含的脂肪酸，主要是不飽和脂肪酸，且各種脂肪酸的比例接近理想值，有降低膽固醇，保護心血管的作用。患有高膽固醇血癥、冠心病等病症者，可適量食用鴨肉來輔助治療。鴨肉還適宜癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫、慢性支氣管炎、大便燥結者食用。

此外，若將鴨肉同火腿、海參共燉食，滋補力則更大，燉出的鴨汁能補五臟之陰和虛癆之熱；鴨肉同糯米煮成粥吃，有補血、生津之功效，對病後體虛者大有裨益；鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，對老年I生動脈硬化和高血壓、心臟病患者有較好的功效；鴨肉和竹筍燉食，可治老年人痔瘡下血。

營養學家認為，鴨肉營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素及微量元素。人們在日常飲食中，不妨適當多吃點鴨肉以取代其他的肉菜（有人建議每次食用量應控制在100克以內為宜），既可調節口味又可補益身體還能預防秋燥，真可謂一舉多得。

但要注意，鴨肉雖好，並非人人皆宜。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情；其次，慢性腸炎者要少吃，因鴨肉味甘成，吃了不利病情康復：第三，在受涼引起的不思飲食、胃部不適或大便清稀時應少吃或不吃：第四，因鴨肉性寒涼，故患有冷痛、腹瀉、腰痛、經痛等病人，則應暫不食用；第五，煙燻和烘烤的鴨肉雖然口味獨特，但因其在加工過程中可產生苯並芘等有致癌作用的物質，不能食之過多，特別是不要久吃，以利身體健康。

還要一提的是，肉食的味道好差與其含氮浸出物多少有關一含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉比畜肉味美。老鴨肉的合氨浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多。因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

鴨肉食療方

藕筍鴨肉老鴨一隻，去內臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各250克，燉熟，酌加鹽、味精等調料（不可加辣椒、八角等溫熱調料），分次吃肉喝湯。適用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血等症。

菠蘿鴨肉母鴨一隻，去毛雜洗淨，將菠蘿半個（切成小塊），放入鴨腹中，用牙籤封口，上鍋蒸熟，調味後吃鴨肉、菠蘿。適用於因脾胃虛弱引起食慾不振、吃飯不香及消化不良等症。

海帶荸薺鴨肉瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發海帶和去皮切塊的荸薺各250克．文火燉熟，撈去浮油，調味（少用鹽及辛辣調料）後分次吃肉喝湯。適用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等症。

百合木耳鴨肉老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發），文火燉熟，調味（少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰）後，分次吃肉喝湯。適用於因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽千口燥、食慾不振、大便燥結等症。

赤小豆冬瓜鴨肉老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。適用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫等症。

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