35%的癌症是吃出來的！最全抗癌食物清單來了！別再吃錯了！

“病從口入”

不少疾病都和飲食密切相關

令人心驚膽戰的癌症

很多也是飲食無節制所引發的

有研究估算，癌症病因中飲食約佔35%，吸菸佔30%。如果飲食合理，癌症危險可減少55%。

最常攝入的致癌物分幾個等級？

哪些所謂的“致癌食物”

其實是“子虛烏有”？

防癌食物排行第一的是誰？

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致癌物分4個等級

國際癌症研究機構（iarc）將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。快來看看你平時有攝入多少？

01 菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

02 丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。高溫油炸、高溫油煙烹製的食物，接觸到丙烯醯胺的機會比較大。

03 蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物對人無明確致癌作用。但是，它們可以帶來其他健康風險。

04 致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

這些“致癌物”其實是誤解

牛奶

錯誤觀點一：

牛奶中的igf—1會刺激癌細胞生長與繁殖，誘發癌症。

錯誤觀點二：

牛奶中的酪蛋白會致癌。有實驗說，在大鼠被餵食致癌物黃麴黴毒素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃麴黴毒素誘發癌症。

解讀：

igf—1的全稱是類胰島素一號增長因子，對人體血糖控制、生長髮育等方面有重要作用。人體本身也含有igf—1，而牛奶中igf—1含量遠低於人體內的量。

黃麴黴毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。

隔夜菜

錯誤觀點：

隔夜菜產生的亞硝酸鹽會導致癌症

解讀：

隔夜菜確實可能產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽本身不是致癌物，但可能和人體攝入的其他食品藥品等產生化學反應，形成致癌物亞硝胺。

同時，隔夜菜亞硝酸鹽含量有限，對人體不能構成實質性的傷害。

豆漿

錯誤觀點：

豆製品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌。

解讀：

豆製品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。因此，不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當於喝800~1200毫升的豆漿。

可樂

錯誤觀點：

美國某消費者權益保護組織稱，可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，可能致癌。

解讀：

焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程的確會產生4-甲基咪唑。但……只有當一個人每天都喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。

泡麵

錯誤觀點：

有人說泡麵含防腐劑、抗氧化劑；泡麵碗壁上有蠟層，吃下後會堆積在人體內導致癌症等。

解讀：

泡麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品新增劑，只要生產者合法使用，並不會對人體健康產生影響。現在泡麵用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡麵時的溫度，還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰了。

只吃泡麵會導致營養不均衡，但是也不會致癌。

防癌飲食10條鐵律

■ 每天吃400—800克各種蔬菜、水果；

■ 每天吃600—800克各種穀物、豆類、蔬菜，要限制精製糖的攝入；

■ 如果飲酒，男性每天酒精攝入不超過50克，女性每天不超過25克；

■ 每天紅肉攝入量應限制在90克以下，最好選擇魚和家禽替代；

■ 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入；

■ 限制醃製食物的攝入，控制烹呼叫鹽和調料的使用；

■ 不食用可能受真菌汙染的食物；

■ 用冷藏或其他適宜的方法儲存易腐爛的食物；

■ 當食物中的新增劑、汙染物及殘留物的水平低於國家所規定的限量時，它們在食品或飲食中的存在是無害的，但食用過量，可能影響健康；

■ 不吃燒焦的食物，直接在火上燒烤的魚或肉、醃肉及燻肉只能偶爾食用。

防癌蔬菜排行榜

日本有相關研究，從高到低排出了16種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別為：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。

但各種蔬菜能夠預防的癌症並不相同↓

紅薯中含有一種化學物質氫表雄酮，可用來預防結腸癌和乳腺癌。

番茄中的番茄紅素可以促進具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，啟用淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。

花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。

大蒜能預防結腸癌；胡蘿蔔能降低肺癌患病率。

資料：生命時報

編輯：吳百欣

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上觀號作者：上海楊浦