縉雲那些喊你回家過年的“鄉味”......

老舍曾在散文裡寫道

“家家戶戶趕做年菜 到處是酒肉的香味”

而臨近年關

有多少遊子不想念那些故鄉的味道？

01

縉雲燒餅

這道有著

650餘年的歷史、被不少人

稱為“桶餅”的小吃，可以說是

早已融入了縉雲人的血液。

杭州文三路的胖子燒餅，老闆靠賣縉

雲燒餅買房買鋪買奧迪；縉雲人趙方隆在澳門開了兩家燒餅店，每隻燒餅賣20港幣；在縉雲本地，甚至有專門的

縉雲燒餅協會。

儘管縉雲燒餅看起來平平無奇，但製作起來卻非易事。除了要保證麵皮筋道用老面發酵十小時，

餡料和火候更是成敗的關鍵

。

小小的烤桶中心溫度高達600-700度，

可常年做餅的師傅卻是徒手放餅進桶，下手穩、準、狠。而不同於其他餡料豐富的餅，

縉雲燒餅的高配，

一定是五花肉乾菜餡的。

而正宗的縉雲燒餅在入桶前，還有一個不可或缺的步驟，就是在餅皮上刷上一層糖油。這樣高溫烘出來的

縉雲燒餅才能表皮鬆脆，內質軟糯，麥香、肉香在口腔中碰撞，還帶有絲絲甜味，油而不膩。

02

敲肉羹

“羹者，五味調和”

，而這“敲肉羹”於縉雲人來說，也是無論婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開的一道菜。

相傳，黃帝來到縉雲尋求長生不老之術時，當地人用敲肉羹宴請百官。因為人多，做別的來不及，

唯有糊羹動作快、樣數多，可調百味而適眾口，

於是慢慢就流傳了下來。

這敲肉羹的技藝，一半在敲，一半在煮。

先將肉用木棒捶打，捶打到肉筋斷裂纖維鬆弛，澱粉顆粒嵌入肌理才可下鍋。

而下鍋時火候多大，鐵鍋多熱，何時出鍋，也非常有講究。因此也有說法，

天下肉羹樣數很多，唯獨縉雲的敲肉羹獨佔鰲頭。

03

爽面

在很多縉雲人的腦海中，一定還留著這樣的一幅畫面，

逢年過節，蹲在老家門口，

吃一碗熱騰騰的土爽面。

而這承沿千年的手工制面工藝，卻是一項細緻活。

一根面，要經過拌和、發酵、抽拉、晾曬等13道工序方才能做成。

如此繁複的做工，

配料卻十分簡單：小麥粉、水和鹽。

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別小看這配料簡單的一根面，

鹽過量，麵條容易脆，鹽不足，麵條又容易糊，且韌性不足。

而每年年前都是曬爽面的好時節，氣溫低而乾燥，而且光照充足。插滿面筷子的麵條架，精細均勻的絲面，

數米長的“萬千銀絲”迎微風飄拂而不斷，細長如索，猶如一幅幅精緻的工藝品。

04

麻鴨

縉雲麻鴨俗稱草子鴨，水鴨，

因全身羽毛淺粽灰色似麻雀而得名。

縉雲飼養麻鴨的歷史非常悠久，在明朝成化辛卯（1471年）版的《處州府志》中就有記載。

而古有一說，麻鴨又稱作儂才鴨，原因有二：一是養有一定數量的水鴨，賣鴨蛋收入，就等於家裡多了個奴才；二是麻鴨走路姿勢很像戲劇舞臺上的奴才。

縉雲麻鴨，

有燉、烤、炸、蒸等多種做法。

鴨肉肉質結實，燉後酥而不爛，湯鮮味美，香氣撲鼻，備受稱讚。

除此之外

縉雲還有哪些“鄉味”

讓在外未歸鄉的你魂牽夢縈呢？

藍媒聯盟·麗水市融媒體中心記者 季心煜

通訊員：縉雲文旅

胡晉榕