黑木耳能抗癌？泡多久會變成“毒木耳”？實驗揭開真相

“都說黑木耳能抗癌，我卻差點把命給丟掉了。”

廣東的趙女士在網上聽說黑木耳的營養價值非常高，不但能抗癌，還能清血管垃圾，降血脂降血糖，於是到農貿市場買了好幾斤回來。

為了省事，趙女士一次性就泡發了很多木耳，一次煮不完，就繼續泡著留著下次吃。結果吃了泡發兩天的木耳後，趙女士忽然腹痛腹瀉、渾身發冷，面板還泛黃，隨即被緊急送往醫院。

經檢查，趙女士是

米酵菌酸中毒

，導致身體多器官衰竭，經過ICU的救治，最終才轉危為安。

木耳是大家比較常見的山珍，確實營養價值豐富，但是食用起來也需要注意，別一不小心就成為了“斷腸”的毒藥。

一、黑木耳能抗癌？

中國科學院蘇州生物醫學工程技術研究所和英國牛津大學

的研究人員聯合進行了一項研究，研究人員對我國東北地區的3個主要黑木耳品種進行了基因測序，三種木耳均是野生木耳馴化而來。

對木耳進行基因測序後發現了1124個全新的獨立非重複基因，其中有627個基因在 3種黑木耳內均有發現。據悉，這些基因可產生

具有抗氧化、抗增殖、抗腫瘤等藥理特性的生物活性分子

。

那麼，多吃木耳能抗癌嗎？

在生物學內，含有一些基因只能代表基因的表達產物具有某種活性，

而在實際生長中基因是否表達出該產物、表達量有多高、吃多少才有效、有效劑量下是否有毒副作用，都屬於未知。

科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒

表示，木耳內含有豐富的多糖、三價鐵成分，可幫助身體維持免疫力，還可以促進胃腸道吸收鐵元素。但想要透過吃木耳來抗癌，顯然是不靠譜的，脫離劑量談療效是在“耍流氓”，吃多少木耳能真的對人體有健康作用，

還缺乏相關的實驗資料。

關於木耳的傳言還遠不止於此，有人說木耳對於血管健康有很大好處，經常吃可以幫助降血糖、血脂，這又是真的嗎？

二、木耳是血管清道夫，能降血脂、血糖？

其實血管內並沒有垃圾，有的只是代謝的終產物，這些廢物基本上是水、無機鹽、尿素以及二氧化碳等。

在正常情況下，我們的身體可以將這些廢物隨著血液運輸到特定器官，最終排出體外。

的確有研究發現木耳具有的多糖具有降脂降糖作用，但實驗所用的是木耳提取物，這和單純吃木耳之間是不一樣的。想要透過單純吃木耳來起到降脂降糖的作用，可能會先把自己撐壞了。

木耳的營養價值不低，但可別指望透過吃它來治療疾病，這是行不通的。另外，吃木耳的時候要特別注意泡發的時間，避免給自己的健康帶來威脅。

三、木耳泡發多久就不能吃了？試驗揭曉真相

泡發過久的木耳容易感染

椰毒假單胞菌

，該物質分泌的米酵菌酸會導致人中毒。一旦中毒，症狀輕的會出現腹部不適、腹瀉、噁心以及頭暈等症狀，嚴重的會直接出現黃疸、肝腎衰竭、休克，乃至死亡。

問題來了，一般木耳泡發多久就不能吃了呢？

江南大學微生物實驗室

的實驗人員曾對木耳的最佳泡發時間進行過實驗，分別從超市購買了包裝完好的黑木耳，並將木耳等量分成4份，分別在室溫下浸泡2、4、8、16小時，結果發現在浸泡2、4、8小時後的木耳內未發現米酵菌酸，

但浸泡8小時的木耳內微生物菌落總數超過了1萬，存在食品安全風險。

而浸泡16小時的木耳內發現米酵菌酸檢測結果為陽性

。

那麼，我們該如何去安全的吃木耳呢？這兩件事很重要！

四、怎麼吃木耳更安全？1、買

優質木耳的外形應該為深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背為暗灰色，沒有結塊。捏起來時會發現木耳很輕，很容易捏碎，在味道上沒有酸、臭、黴味等異味。

2、泡

每次浸泡木耳的時間最好不要超過4小時，只要木耳軟了就可以了。泡完之後要儘快烹飪，注意吃多少泡多少。