那些贛南人老手藝，你還記得多少？

客家是漢民族的一支系統分明的民系。他是中原漢人南遷過程中，與當地族群、當地文化不斷融合、發展的產物。贛南，因其

“南控百越，北達三江”

、

“據五嶺之要會，扼粵閩之要衝”

的優越地理位置和便利的水路交通及豐富的自然資源，

成為客家先民南遷的第一站

。

贛南18個縣市區，客家人口占95℅（700萬人）以上。贛南客家有

“新客”

、

“老客”

之分，“老客”主要聚居於

贛南北部

，即寧都、石城一帶；“新客”多聚居於

贛南中、南部

。

贛南客家人忠誠憨厚，也很現實，要想過好日子，靠勤勞、多流汗掙錢。贛南客家的手藝人，工藝好，價錢公道，為人厚道。有很多手藝人不但在家鄉附近做，還遠走他鄉謀生。所以在周邊縣鄉都是很有影響，人們都願意請他們上門。鄉村手藝人活躍在贛南廣大鄉村。

手藝人靠賣體力、技術吃飯，是勞動階層，生活有許多酸甜苦辣，不容易。

01鐵 匠

鐵匠是一門很難學精的手藝，掄錘要準就不容易，何況還有淬火的真功夫呢。

△作者1988年攝於南康橋頭圩

後來的鐵匠引進了一些半自動機械器械，難度稍減化一點，工廠叫煅工。但那鐵匠基本技能必須掌握，要麼質量還是過關不了。

02篾 匠

做蔑匠手藝的贛南客家人挺多。地處山區，竹子多，原料充足，生意不錯。

△作者2002年攝於興國圩場

03裁 縫

人們要穿衣，就需要裁縫手藝人。有了縫紉機後，比純手工縫製好多了，快多了。從舊社會到解放後的七十年代初，仍有許多鄉村，裁縫是挑著工具上門服務的。燙布料的燙鬥只能燒炭火加熱，很多人沒見過的。

△作者1985年攝於贛州哈湖河頭村

04理 發

剃頭（現在叫理髮）手藝不可能消亡。因為人嘛，什麼時候都還需要剃頭或叫理髮吧。

四五十年前，鄉村理髮是分家庭、按人頭包年或包月，師傅定時走村串鄉上門服務。後來發展有了理髮室。再後來又有了髮廊，興起做髮型來了，尤其是女人更講究。

△系本人1988年攝於贛縣沙石埠圩

鄉村小鎮街頭的理髮棚，給人方便。老人習慣在那裡，能刮臉，還要攪耳朵，過癮。

△作者2002年攝於興國縣老街圩

05泥 匠

泥水匠，也叫泥工，人們生活少不得他。他們很忙，幾乎想休息一二天都難。辛苦是辛苦，但收入還是較實惠的。

△作者攝於尋烏澄江鄉

06木 匠

木匠分小木、大木。大木指的是建築房屋的木工。小木一般是製做傢俱的木匠，精細一些。

△作者2004年攝於南康潭口圩

07做豆腐

中國人大多數人愛吃豆腐。做豆腐的手藝據說相傳千年了。那可是每天都半夜起早，掄在天亮前完成去賣。挺辛苦。

△作者2009年攝於大餘池江圩

08洗磨石匠

用石磨的家庭本來就少得很，洗磨石匠就更難見了。

△作者1986年攝於唐江圩

09閹 雞

閹雞手藝多見於山鄉圩場。

△作者2005年攝於上猶營前圩

10修表、鎖、傘、單車

修鐘錶是很多人羨慕的手藝，幾手較大一點的圩場都有。

△作者1999年攝於于都羅坳圩

修鎖手藝人逐漸增多 。聽說如今再複雜的鎖都能開開了。

△作者2002年攝於興國

修傘和修單車一般並行做。要不，光修傘，生意很難做下去。

△作者1987年攝於贛州街頭

11鈑金工匠

鈑金工匠，很吃香，技術也較難學。不僅要敲打，還要補焊接。

△作者2002年攝於興國

12爆爆米花

爆爆米花是我兒時喜歡的小吃，如今較少見到了。

△作者2002年攝於興國

13彈棉花

彈棉手藝在不少鄉鎮仍有，生意集中在秋天。

手藝人從後腰支起一片厚竹片，從自己頭上方引下牛皮筋一個鉤，掛住彈花弓的中脊，左手握住弓的一端，右手握木錘，用力敲擊，借牛皮筋爆發的張力去撕、繃棉絮。忽而蹬下腿，忽而繃直腰，不緊不慢的敲擊著，簡直是在清脆的琴音韻中舞蹈。

其實彈棉匠人很辛苦的，又髒又累，渾身的棉毛，臉、鬍子粘上棉毛，只有兩隻眼晴清亮清亮。

△作者2004年攝於于都仙下圩

彈棉手藝一般是兩人搭夥（夫妻、父子或師徒）一起幹活。

△作者2004年攝於于都仙下圩

14土窯製陶手藝

如今，塑膠和金屬製作的東西取代了許多陶製器皿，市場上的土陶窯場製品很少人買了。贛南製陶土窯的手工業逐漸消亡。

窯工是很艱辛的手藝人，以窯場為家，幾乎整年都守在那離開村莊幾里地的荒野。單調的生活，寂寞。與泥巴交道，又累又髒。然而，正因為有他們，鄉村才有建房的瓦片、陶罐，屋內才有日用的鍋碗、瓢盆陶剎器皿。

△作者上世紀八九十年代攝於寧都小沽鄉路邊窯場

做胚，窯工腳踏轉動，手工捏刮粘土胚成型。體現出窯場手藝人的聰明才智，高超的技能。

△作者上世紀八九十年代攝於興國龍口鄉公路邊窯場

燒窯和出窯的時候就更辛苦了。出窯的器皿還需打磨加工，磨去瑕疵才好賣。

△作者上世紀八九十年代攝於南康坪市鄉圩邊

15補 鍋

如今，補鍋的手工藝可能在贛南已滅絕了。也是，買一口生鐵鍋才花幾個錢。何況連農村都燒液化氣了，這生鐵鍋也用不上。

但作為手工藝專題紀實攝影，缺它總是一種不全的感覺。我千方百計到處打聽，尋找，希望能拍攝到這門手藝真實現場。2008年，終於在南康潭口圩場旁邊發現了。

補鍋師傅是圩場不遠的本地人，姓廖，當年72歲。補鍋是祖傳三代手藝。我從他的象箱子抽屜樣的工具挑子上看到有咸豐年間置的字樣。

△作者2008年攝於南康潭口圩場

每逢三天一圩他必來。赴圩已成習慣，那就挑著工具挑子去吧，有生意就做，沒生意就在圩邊喝茶，找老朋友聊天。

△作者2008年攝於南康潭口圩場

16榨 油

好不容易打聽到，地處上猶深山老林的梅水鄉梧桐村有一座完全手工操作，原生態榨油坊。我去過兩次，第一次見找到了地方，但季節不對，沒有人榨油。第二次是應榨油坊手藝人廖昌發所約，深秋季的某天準時準點到達，親眼看到了榨木梓油的整套過程。

引水渠的水衝擊木轉頁轉輪轉動起來，帶動一個大研槽轉圈，反覆碾壓槽中的木梓仁成細粉粒狀，裝入大飯甑蒸熟，倒出後做成一塊塊餅子，放入大樹幹淘空的油槽內整齊排緊，加鍥撞打，擠壓出油。

△作者2003年攝於上猶梅水鄉梧桐村

碾壓木梓仁的碾槽。

△作者2003年攝於上猶梅水鄉梧桐村

廖師傅把木梓仁油料做成一堆餅子。

△作者2003年攝於上猶梅水鄉梧桐村

用吊起的撞錘衝擊鏗子，所以叫打油。

△作者2003年攝於上猶梅水鄉梧桐村

贛南客家人做手藝甚至在世界都出了名，你沒聽說過？于都的彈棉、補鍋、修傘師傅在東南亞各國生意紅火，靠勤勞致富，後來成了大亨呢。南康、贛縣的泥工木匠在中東一些國家建設大顯身手，連外國的工程師都佩服。

正因為手藝人他們有點技術，可掙得一些現錢，比單純種田人日子過得更有起色。說起某某師傅手藝特別好，方圓百里鄉村都揚名，知名度還挺高呢，很得人們羨慕、尊重。

對於大多數平民百姓來說，家中孩子如不能讀書，學一門手藝當然是明智的選擇。因此，贛南客家民間歷來流傳一句俗語，家有金玉，不如兒孫有手藝。

作者：劉年洪 來源：江南宋城文化研究院