蔬菜西藍花如何保鮮控損及陳列售賣？

俗話說，“春吃花，夏吃葉，秋吃莖，冬吃根”。入冬以後，蔬菜中根莖類、菌菇類、捲心結球成為構成冬季蔬菜的三大支柱品類。在捲心結球類蔬菜中，西藍花以其營養豐富、顧客認可度高、毛利相對突出等優質特點，佔據了冬季蔬菜銷售中的重要位置。而且今年西藍花的進貨價格明顯低於往年（有地區差異），是一款值得抓住售賣時機的操作品項。

西藍花損耗率高是其售賣過程中的突出難點，一般情況下，西藍花在室溫下半個小時花蕾便會發黃、腐爛，因此西藍花銷售想要有所突破，首先要從保鮮降損入手，才能真正地抓住售賣時機，保證有足夠的毛利空間。

採購環節

嚴格意義上來說，商品的損耗貫穿於實際操作的每一個環節，首先，如何分辨西藍花的品質，從源頭上降低損耗的發生。判斷西藍花的鮮度，可以從西藍花的花蕊、球面、花梗三方面入手。

通常來說，新鮮的西藍花的花蕊呈深綠色，花蕊之間細密緊實且未開；球面完整，表面有白霜，花梗呈深綠色，主根莖葉少，且短的為好。如果西藍花的花蕾表面有斑點、花蕾變黃、有汙點、有壓傷、蟲害、甚至腐爛的貨不建議採購。如果花蕾鬆散，大部分都散開，這樣的西藍花往往纖維過多，口感發柴，也不建議採購。

西藍花的根莖也是損耗產生的原因，西藍花正常的主莖根部長度為3-5公分，如果過長，不建議採購。冬季西藍花容易發生凍傷，有凍傷的花蕾的顏色不均，謹慎採購。同理，收貨過程中也要注意上述商品的細節。西藍花的週轉天數為1天，建議收貨後入冷藏庫儲存。

陳列環節

西藍花陳列過程中產生的損耗也不容忽視。主要體現在顧客的挑選環節，有些顧客會認為西藍花的根部長，野蠻挑選，將根部折斷，更有甚者會把花蕾從花莖上掰下來。另外，西藍花喜涼，不耐高溫，在正常室溫下存放半天的時間，花蕾便會發黃腐爛。所以，在陳列時需要注意這兩個方面，才能有效地控制損耗的發生。

既然西藍花根部過長是造成顧客野蠻挑選的原因，我們不妨在陳列前進行去根處理，。一般情況下，根部保留3-4公分即可，大部分顧客可以接受。同時，去掉的根部也可以銷售，將原本廢棄的根部轉化為商品，達到控損的目的。將西藍花的根經過去皮、焯水後，可拌、可炒，口感類似於萵筍。操作時，做好POP宣傳、現場試吃等環節配合操作。

今年的西藍花的進價較低，可以考慮安排形堆促銷。因其體形中等，適合二層梯度假底。同時，西藍花喜涼、不耐高溫，最佳儲存溫度為0-1度。因此，在陳列時，可以考慮用冰袋製作假底，降低商品內部的溫度，延長商品貨架期。陳列時，冰袋錶面鋪上防滑墊，防止商品掉落，最外層擺放3-4層，中間擺放1-2層，花朵朝外，呈現出金字塔形狀，勤添貨、少添量。

售賣環節

POP、商品說明

保鮮和科學陳列只能延長商品的鮮度，但是最有效的損耗管理方式還是要在商品最有價值的時候銷售出去。

西藍花屬於B類商品，定價不宜過高，毛利定價28%-32%為宜。西蘭花根，建議以0。4元-0。5元每斤售賣。如果門店具有明顯的採購優勢，可以安排節假日促銷。

另外，還可以深度挖掘西藍花的賣點，增加商品的銷售機會。比如西藍花食用價值突出，含有吲哚-3-甲醇（I3C）的天然成分，能夠使致癌基因失活，抑制腫瘤的生長。同時，食用西藍花有助於降低血糖減少心臟病發生。將這些賣點、商品說明、食譜等藉助於POP表述出來，讓顧客更加了解商品，增加銷售機會。

對於西藍花這類生鮮商品來說，損耗管理是助攻銷售增長、毛利增長的有效途徑。最佳化商品各個流通環節的操作，會呈現出新的銷售面貌。